du macaron à la brioche, le voyage savoureux d’un stagiaire nordique

Première brioche pour Meissa. Le jeune Finlandais a découvert la pâtisserie française chez Mickaël Bardin, boulanger au Havre. Deux mois pour lui transmettre son savoir-faire : « On arrive toujours à se comprendre. Quoi qu’il en soit, nous parlons en anglais. En finnois, ce serait beaucoup plus compliqué”

Les macarons, une révélation pour Meissa

Depuis trois ans, Meissa étudie la pâtisserie en Finlande. Grâce à Erasmus, elle a pu sécuriser et financer ce stage au Havre. Une aubaine pour elle : «J’adore faire des macarons. Tout est nouveau pour moi. En Finlande, c’est plus simple qu’ici, moins complexe.»

RAPPORT DES ÉTUDIANTS FINLANDAIS BIENVENUE AU CFA

Les apprentis havrais enrichis par les échanges culturels

C’est le centre de formation des apprentis qui organise ces échanges européens. Meissa participe à certains cours de laboratoire avec les étudiants : « Ici, on travaille seuls. Alors qu’en Finlande, nous sommes par petits groupes de deux ou quatre. Donc j’aime ça parce que je peux faire plus de choses. Et je comprends mieux.

Découvrir les savoir-faire, tester d’autres méthodes pédagogiques : les apprentis havrais peuvent également bénéficier de cette expérience. Depuis huit ans, le Centre de Formation des Apprentis a envoyé près de 80 étudiants à l’étranger, comme l’explique Alan Roy, professeur de référence en mobilité au CFA : « Nous avons des jeunes qui deviennent plus indépendants, plus sûrs d’eux et qui réalisent qu’ils ont de l’or entre les mains. Car ce sont véritablement des formations expatriables à travers le monde. Ils ont de quoi être fiers. Et cela leur ouvre d’autres perspectives professionnelles.»

Exporter le savoir-faire français : perspectives mondiales

Julien L’Hermite en est un bon exemple. Ce boulanger français s’est installé à Oslo. Elle emploie désormais 30 personnes : «Nous produisons vraiment des plats typiquement norvégiens. Mais adapté, avec des procédés français. Cela permet d’affiner la qualité : « C’est pour cela que dans mon équipe, j’ai encore huit ou neuf boulangers français. Quand on les recrute, ils ont déjà un très bon niveau.

Les stages à l’étranger sont de plus en plus populaires. Vingt-cinq apprentis havrais partiront cette année en Norvège, en Finlande, en Allemagne et au Danemark.