La 5ème fête de la truffe et du terroir est organisée ce dimanche 19 janvier à Saint-Guilhem.
Au diapason de son chien Urda, Philippe Segala creuse, à quatre pattes, la terre molle du cirque du bout du monde. Pioche en main, il encourage l’animal jusqu’à ce que la pépite noire apparaisse. Un beau sporum Tuber melano qu’il dépose aussitôt au fond d’un vieux sac en tissu usé. Monnaie du singe, le trufficulteur glisse deux morceaux de fromage dans la gueule avide de l’animal dont la couleur brun caramel est étonnamment proche de la couleur du champignon. Urda part aussitôt à la recherche de l’or noir en remuant la queue.
La nature transposée dans les parcelles cultivées
A deux pas de Saint-Guilhem, dans un froid glacial, Sauta Roc aura terminé sa récolte de truffes, d’emblée, juste avant la 5ème fête de la truffe et du terroir organisée ce dimanche dans la cité médiévale. Hiver glacial, bonnes précipitations annuelles, cette année, les conditions sont presque parfaites pour que la mystérieuse truffe apparaisse. « Cette semaine est fantastique, d’autant plus que la lune s’est levée lundi »s’enthousiasme le quinquagénaire. Longtemps, cette figure de Saint-Guilhem aura marqué ses esprits “dans la nature”à la recherche de truffes en pleine nature. Un long apprentissage qu’il transpose dans des parcelles cultivées où poussent des chênes truffiers. Là, il n’hésite pas à planter de la lavande, du romarin… pour favoriser la symbiose et l’ombre entre plantes et arbres. Entre racines et champignons, entre homme et animal, entre pluie et terre, plantes, minéraux… Sans aucun doute, la symbiose est l’un des secrets de la truffe. Un secret cultivé à Saint-Guilhem.
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