Le chef Romain Le Cordrochqui dirige le restaurant Bvañ à Vannes, propose désormais chaque année une galette mettant à l’honneur son terroir breton. Et il y a bien d’autres saveurs à découvrir. La preuve, alors qu’en 2024 il proposait une crêpe au chanvre, c’est aux saveurs de châtaigne qu’il vous fait démarrer 2025.
Un gâteau qui fait vivre la Bretagne
Bien sûr, ce n’est pas n’importe quel marron, mais Châtaignier de Redon. S’il ne vous parle pas vraiment, c’est que sa culture était abandonnée depuis longtemps. Comme toujours Romain Le Cordroch s’efforce de faire vivre des initiatives à travers sa cuisine, y compris la relance de cette production. Il fera par exemple appel à La Ferme des Ecureuils dirigée par Jean-Baptiste and Ludivine Hérissequi redonne vie à cette culture.
La châtaigne de Redon a une chair tendre et un goût sucré, et le Chef a décidé de l’associer au fruit de l’orange aigre, une orange amère qui peut s’associer en terme de saveur tout en apportant une touche de peps à cette crêpe. En détail, cette crêpe pour l’Epiphanie 2025 est composée d’une pâte feuilletée brillante au chouchen caramel pour la brillance et
croquant à la coupe, une frangipane décontractée avec crème pâtissière aux marrons de Redon et crème à l’orange amère et morceaux de marrons confits.
Le prix indicatif de ce plaisir local et de saison est de 20€ le gâteau pour 4 personneset 28 € pour celle dédiée à 6 personnes. Il est nécessaire de passer la commande 48 heures à l’avance, directement au restaurant ou par téléphone. Le restaurant Bvañ est situé au 6 rue Alexandre Le Pontois – 56000 Vannes.
