La recette incontournable de la brioche des rois

Recette de brioche des rois maison – CRÉDIT : Wikimedia Commons

La brioche des rois, parfumée et agrémentée de fruits confits, est une alternative provençale et savoureuse à la galette à la frangipane. Voici une recette facile et détaillée pour réaliser cette délicieuse couronne à partager.

Ingrédients nécessaires

• 400g farine
• 70g sucre
• 70g beurre (à température ambiante)
• 2 oeufs
• 100 ml de lait
• 1 pincée fleur de sel
• 1 sachet levure de boulanger sèche (10 g) ou 20 g de levure fraîche
• 1 cuillère à soupe. café le zeste d’orange ou de citron ou
  2 cuillères à soupe. cuillère à soupe eau de fleur d’oranger ou rhum
• 200 g fruits confits
• 3 cuillères à soupe. cuillère à soupe sucre en grains
• Facultatif : 3 cuillères à soupe. cuillère à soupe confiture d’abricots

Étapes de la recette

1. Préparation de la pâte :
   Dissoudre la levure dans le lait légèrement tiède. Dans un bol ou un robot culinaire, mélanger la farine et le sucre. Ajoutez le mélange lait-levure, les œufs battus et le zeste de fleur d’oranger. Mélangez pendant 2 minutes.
2. Incorporer le beurre :
   Ajoutez la pincée de sel et le beurre mou coupé en morceaux. Pétrir pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et ne plus coller aux doigts.
3. Premier ascenseur :
   Formez une boule de pâte et placez-la dans un bol propre. Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever jusqu’à tripler de volume, idéalement dans un endroit tiède (environ 40°C).
4. Formation de la couronne :
   Abaissez la pâte (enlevez l’air), formez une boule et percez un trou au centre. Élargissez ce trou pour former une couronne avec un trou d’au moins 10 cm. Glissez un haricot dans la pâte.
5. Deuxième ascenseur :
   Disposez la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez lever 45 minutes à 1 heure. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
6. Dorure et cuisson :
   Battez un œuf avec une pincée de sel et badigeonnez la brioche. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
7. Décoration:
   A la sortie du four, recouvrez la brioche de confiture d’abricots chauffée pour la rendre liquide. Décorer de fruits confits et de sucre en grains.

Dégustation

Laissez refroidir légèrement avant de déguster cette brioche moelleuse et parfumée, idéale pour célébrer l’Epiphanie.