Selon une étude, le cresson serait le meilleur légume vert pour notre santé.
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Le cresson, qui coûte fréquemment moins de 4 dollars dans les supermarchés, a obtenu la note maximale suite à une étude de 17 nutriments essentiels.
Les autres aliments les mieux classés comprennent les épinards, le brocoli, le persil, la citrouille et la laitue romaine. Les chercheurs ont analysé 47 fruits et légumes en fonction de leur teneur en protéines, fibres, calcium, fer, potassium, thiamine et riboflavine. Ils ont notamment examiné la teneur en niacine, folate, zinc et vitamines A, B6, B12, C, D, E et K.
Tous les aliments, sauf six, répondent positivement au critère dit de « puissance », c’est-à-dire qu’ils fournissent 10 % ou plus de la valeur quotidienne pour 100 calories.
Les six exclus sont la framboise, la mandarine, la canneberge, l’ail, l’oignon et le bleuet.
«Les aliments mieux classés fournissent plus de nutriments par calorie», dit simplement l’auteur de l’étude Jennifer Di Noia, professeur agrégé de sociologie à l’Université William Paterson à Wayne, New Jersey.
Le cresson a remporté le prix avec une note parfaite de 100/100.
Les fruits et légumes les plus sains
Il est suivi de près par le chou chinois (91,99), les blettes (89,27), les betteraves vertes (87,08), les épinards (86,43) et la chicorée (73,36).
La laitue frisée (70,73), le persil (65,59), la laitue romaine (63,48) et le chou vert (62,49) complètent le top 10.
Les fruits les mieux notés sont le poivron rouge (41,26), le potiron (33,82), la tomate (20,37), le citron (18,72) et la fraise (17,59).
Ces aliments sont moins riches en nutriments
Le fruit le moins dense en nutriments est le pamplemousse, avec un score de 10,47, tandis que le légume le moins riche est la patate douce, avec un score de 10,51.
« Les fruits et légumes riches en nutriments sont fortement associés à un risque réduit de maladies chroniques. Il s’agit notamment des maladies cardiovasculaires et neurodégénératives, ainsi que de certains cancers », a détaillé le Dr Di Noia.
« Les scores peuvent aider les consommateurs à se concentrer sur leurs besoins énergétiques quotidiens et sur la meilleure façon de tirer le meilleur parti des nutriments de leur alimentation. Les classements clarifient la qualité nutritionnelle des différents aliments et peuvent aider à sélectionner des produits plus riches en nutriments dans le groupe alimentaire à haute valeur nutritive », a-t-elle ajouté.
L’étude a été publié dans la revue des Centers for Disease Control and Prevention, Preventing Chronic Disease.
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