Dans les coulisses du panel dédié au classement des panettones Dissapore, on découvre les tendances des levains : dans une vidéo, ce qu’il faut savoir sur la tendance de cette année.
Inflation pour inflation, autant donner du sens à un produit au levain coûtant 40 euros le kilo. C’est ce que nous nous sommes dit, entre rédacteurs dédiés à la dégustation des vins. panettone artisanallors du test du panel pour le Classement 2024. Des produits plus généreusement suspendus – donc des fruits confits et des raisins secs –, peut-être dans le but de justifier une hausse de prix, bien entendu proportionnellement inférieure à ce que l’on peut constater dans les rayons des supermarchés.
Un meilleur panettone en moyenne, grâce au dépassement de la (mauvaise) mode de sous-cuisson du produit, capable de justifier son prix grâce à la stabilité de la production obtenue : c’est ce que nous vous devons selon nos statistiques internes, basées sur des dégustations répétées, de d’année en année, d’un grand nombre de « grands noms » du domaine.
En parlant de tendances, la montée du pandoro semble également s’être arrêtée : la courbe a désormais atteint son apogée, et est en plein déclin. Il est difficile de justifier le prix, aux yeux d’un consommateur, même gastronomique, et difficile de garantir des ventes suffisantes pour un produit avec une durée de conservation aussi courte (en moyenne, le pandoro a une date de péremption plus courte que le panettone).
Sans parler de la difficulté de la production elle-même. Bref, les pandoros classés cette année valent la dépense, mais nous ne pourrions pas en recommander beaucoup d’autres.
La cérémonie de remise des prix
Un travail également rendu possible par nos sponsors, qui n’ont jamais encore participé activement à la cérémonie de remise des prix dédiée aux classements. Dans les espaces du Mercato Centrale Torino, avec Molino Dallagiovanna nous avons illustré le potentiel et les limites (actuelles) liées à l’intelligence artificielle dans le marketing, la logistique et même la production en laboratoire, tandis qu’avec Le Piantagioni del Caffè nous nous sommes concentrés sur l’importance d’un bon mélange dans le pâtisserie, apprentissage avec le public de passionnés et de professionnels présents pour déguster la tasse. Un sujet très actuel.
