« Le plus dur, c’est le grattage. C’est à dire le dessin sur le gâteau. Cela se fait sur la pointe du couteau, en fin de compte. Il faut beaucoup s’entraîner. Désiré Kellens33 ans, a remporté le prix pour best galette des rois de l’Oise 2025. Le baker of the Fournil de Saint-Sauveur a convaincu le jury de ce concours organisé par la Fédération des Boulangers et Pâtissiers de l’Oise.
Gilles Forêt, président de la Fédération, a annoncé les résultats avec Thierry Deshayes, président du syndicat de la Boucherie Charcuterie de l’Oise, jeudi 12 décembre, au Clermotel d’Agnetz.
«La saison approche à grands pas», précise Désiré Kellens. A partir du 26 décembre, mes clients commandent la galette des rois. Quant à la recette, c’est simple. « De bonnes matières premières, l’amour du métier et beaucoup de formation. » Le boulanger affirme s’approvisionner en beurre de Normandie et utiliser de la farine spéciale, également à base de blé normand.
“L’année dernière, mon gâteau était trop ovale”
Il avait déjà participé au concours l’année dernière, mais son gâteau, légèrement ovale, ne répondait pas aux critères de taille. Avec un diamètre requis de 28 à 30 centimètres. La crème d’amande ou la frangipane doit avoir une épaisseur d’au moins deux centimètres. « Ensuite, il y a l’aspect visuel, l’esthétique…7 », poursuit le boulanger.
Désiré Kellens est indépendant depuis trois ans. Originaire de Granville dans la Manche, il est arrivé enfant dans l’Oise. Son père travaille comme accordeur de piano. Désiré Kellens a fréquenté le collège Brenouille, avant de s’orienter vers une filière professionnelle. « J’hésitais entre ébéniste, paysagiste et boulanger », se souvient-il. J’ai choisi le métier dont les gens avaient le plus besoin.
During his apprenticeship and his career as an employee, Désiré Kellens notably worked at Huche à Pain de Senlis, Le Plaisir Gourmand in Verneuil-en-Halatte, in Saint-Martin-Longueau…
