ÔOriginaire de Bellegarde (Gard), Manuel Serment a ouvert sa cave en 2013. Il explique : « J’ai voulu créer un lieu convivial, j’ai développé un rayon épicerie fine assez conséquent puis un rayon bar à vin. » A ses côtés, Rémi et Jérémie, tous deux sommeliers de formation, ainsi que Brice assurent au quotidien vente, conseils et animations.
Tous les jeudis à 10h
Recevez toutes les dernières actualités viticoles et les conseils de dégustation de nos experts à déguster tous les jeudis.
Merci !
Votre inscription a été prise en compte avec l’adresse email :
Pour découvrir toutes nos autres newsletters, rendez-vous ici : MonCompte
En vous inscrivant, vous acceptez les conditions générales d’utilisation et notre politique de confidentialité.
A LIRE AUSSI Champagne : un collectif en or « Leur expérience en restauration gastronomique est un véritable atout, nous sommes très complémentaires », explique Manuel Serment. J’ai étudié la biologie, la biochimie puis le commerce. Je ne voulais pas enseigner. Quand j’étais chez Sup de Co, je me disais que si je devais faire du business, ce serait dans le vin. C’était un peu dans l’ordre des choses, mon père avait des vignes, ma famille était dans le commerce du vin. J’ai fait une petite formation à l’université du vin à Suze-la-Rousse et je me suis lancé. »
Que boire avec un assortiment de fromages ?
Bien évidemment, l’homme élabore minutieusement les accords à réaliser avec un assortiment de fromages. « Depuis dix ans, je travaille avec un fromager des Halles de Lunel, récemment arrêté. J’ai décidé de m’approvisionner directement à Rungis et auprès des producteurs. Nous sommes passés d’une quarantaine de références à près de 300 fromages. J’en ai fait une spécialité. Nous les proposons à emporter et, au bar à vin, ils restent un classique pour mettre en valeur les vins. Nous avons choisi trois fromages : un chèvre de Lozère, de la ferme La Belle Roche à Saint-André-de-Lancize, un Laguiole et une tomme de brebis du Larzac. »
La bouteille à moins de 10 euros
Mas Baudin, Fréjaou 2022, vin de France, 9,50 €.
« Le risque avec un vin rouge, avec certains fromages, ce sont les tanins qui peuvent faire ressortir l’amertume. Cette cuvée est issue du cépage Syrah, un vin frais, aux tanins fins, souples et délicats. Il s’accorde très bien avec la texture légèrement crayeuse du chèvre, le fondant du fromage de brebis et, par son caractère fruité, avec le goût puissant du vieux laguiole. »
L’accord original
Filodivino, Matto 2021, verdicchio dei castelli di jesi, 22 €.
« On développe un peu les vins étrangers. Quand on en parle, les clients sont intéressés. Ce vin blanc italien est minéral et vif, avec des notes florales et de fruits blancs. Il a suffisamment de caractère pour résister à la puissance des fromages et ses saveurs se marient très bien aux arômes du chèvre et du fromage de brebis. »
Le coup de coeur du caviste
Domaine Mittnacht Frères, Esprit libre 2022, Alsace riesling, €19.50.
« Ce vin est élaboré par de jeunes vignerons qui ont repris le domaine familial. C’est un Riesling sec et minéral, avec une touche d’huile caractéristique. Le nom du millésime, Esprit libre, fait référence à son côté vin naturel, mais il est très net et l’accord est équilibré, avec beaucoup de fraîcheur qui allège le côté gras des fromages. »
Sa philosophie :
« Depuis le début, j’ai mis en avant les vins de la région, mais avec une vision assez large : le vignoble du Gard – avec bien sûr les Costières-de-Nîmes –, le Languedoc, la vallée du Rhône sud, les Alpilles. Mais nous proposons des vins de toute la France, sans exception. La Bourgogne est toujours très demandée par les amateurs de vins, nous disposons également de nombreux vins de Loire. J’ai aménagé une cave de vins rares, avec une partie des vins que nous élevons et vendons à maturité. Par exemple, j’aime beaucoup les vins de l’appellation Bandol, j’ai des bouteilles des années 90. Au total, nous proposons environ 1 000 vins et 200 spiritueux, notamment des whiskies qui sont à nouveau très demandés après avoir été un peu éclipsés par les rhums. Nous avons des clients réguliers qui ont des demandes précises, mais beaucoup de personnes recherchent des conseils, ils nous suivent dans nos choix. »
Dans la proposition :
« Je souhaitais créer un lieu avec une ambiance chaleureuse, la partie bar à vin apporte ça. Pendant les heures d’ouverture du magasin, il est possible de prendre un verre accompagné d’une planche de charcuterie et de fromages ou d’une assiette de crustacés. Tous les vins de la cave sont disponibles sur place moyennant un droit de bouchon de 10 euros et nous proposons des vins au verre en constante évolution. Les clients peuvent également consommer des produits de l’épicerie fine, tapenade, brandade, ils doivent se sentir à l’aise. »
« Nous organisons régulièrement des événements le jeudi soir et le samedi matin. Soit un cours sur un thème régional, un cépage, un type de vin, soit des initiations à la dégustation. Depuis quatre ans, nous disposons également d’une structure de distribution à destination des professionnels, des restaurants étoilés aux brasseries et, pour les particuliers, nous proposons la « Garde du Vin ». Les clients déterminent un budget mensuel et nous leur construisons une cave. »
À découvrir
Kangourou du jour
Répondre
Le Comptoir Méditerranéen
Vaque-Haute Road
30127 Bellegarde
04 66 67 40 56
Horaires : Lundi de 10h à 12h et de 14h à 19h ; mardi de 9h à 12h30 et de 14h à 19h ; mercredi de 9h à 12h30 et de 14h à 19h30 ; Jeudi et vendredi de 9h à 12h30 et de 14h à 20h ; samedi de 9h à 20h ; Dimanche de 9h à 12h30
