Une nouvelle brasserie a ouvert ses portes le mois dernier au Novotel Kichberg. Il s’appelle Junco et sert des plats avec une touche portugaise.
« Nous voulons proposer des classiques mais avec ça quelque chose qui fait la différence. » Depuis le 8 octobre, Junco a ouvert ses portes à la place du N’Bistro, au rez-de-chaussée de l’hôtel Novotel du Kirchberg, au Luxembourg. Ou encore au cœur du quartier d’affaires de la capitale où “Le potentiel d’être attractif à l’heure du déjeuner est énorme.”
Comme le dit Bram Maes, responsable du cluster des hôtels Novotel Suites et Novotel Kirchberg, cette nouvelle brasserie revisite les plats européens en y ajoutant une “entrelacer”. Et ça “quelque chose qui fait la différence”c’est surtout la touche portugaise que l’on retrouve dans la plupart des préparations. « C’est aussi au Luxembourg que se trouve la plus grande communauté d’expatriés portugais » note à juste titre le manager belge.
Ce jour-là, Bram Maes nous attendait à table avec des croquettes de bacalhau et sauce tomate fumée (12 €), une terrine rustique au porto (10 €) et du cabillaud en croûte de maïs (24 €), un des plats signatures de la maison. Comme dans d’autres brasseries récemment ouvertes dans la capitale, la tendance est au partage.
« Dans la terrine on retrouve par exemple du piment d’Espelette et de la gelée de Porto. Nous avons travaillé les cornichons d’oignons dans des œufs farcis au curcuma et la soupe est plutôt un bouillon avec une huile herbacée et quelques crackers. Essayons de surprendre le client. explique le réalisateur.
Ces petits « twists » se retrouvent également dans les cocktails. Comme la Margarita et sa tequila à la coriandre (13 €) ou la Ginja Sour enrichie de mousse Saint-Germain, une liqueur française à base de fleurs de sureau (14 €).
Aux commandes du restaurant, Alexis Julien, 49 ans, ancien chef du club Munster du Grund. Une cinquantaine de salariés venus de la Grande Région, notamment de France, gèrent la maison : une vingtaine en cuisine et une trentaine en salle. En été, l’usine atteindra 270 places. Entre-temps, l’équipe gère les 134 places internes ainsi que les banquets et petits déjeuners de l’hôtel et les événements « Dans le noir ».
L’hôtel Novotel Kirchberg est l’un des six hôtels du groupe Anama, sous enseigne Accor au Luxembourg, avec le Novotel Centre, les Novotel Suites, les deux Sofitels (Europe et Le Grand Ducal) et le Mama Shelter.
« Avec le Rooftop et le restaurant Mama Shelter, le Feierwon et le Radici au Sofitel, nous démontrons depuis quelques temps que nous souhaitons proposer de la gastronomie dans nos hôtels. C’est dans cette logique que Junco est venu enrichir notre offre client du Kirchberg” dénoncer Bram Maes.
L’avantage le soir, c’est que les clients sont potentiellement déjà présents étant donné que l’hôtel compte 260 chambres. L’idée reste cependant d’offrir le restaurant en cadeau. « une identité propre » et « emmener les gens dans un voyage culinaire. » La propriété dispose donc de son propre accès, ce qui signifie qu’il n’est pas nécessaire de passer par le Novotel Kirchberg.
On termine sur une note déco : les hôteliers ont fait appel à l’architecte parisienne Stéphanie Cayet pour rénover leur nouveau restaurant. Il a conçu l’architecture et la décoration intérieure de plusieurs hôtels étoilés en France. Et le résultat est particulièrement chaleureux et convivial.
