Il est possible de doubler la durée de conservation des pommes de terre en choisissant soigneusement où et comment les conserver.
Les pommes de terre sont appréciées dans le monde entier et leur longue durée de conservation les rend d’autant plus indispensables pour faire les courses. Bien que beaucoup les cuisinent quotidiennement, un expert en alimentation affirme que peu de gens savent comment les conserver.
Comme la plupart des légumes-racines, les pommes de terre sont souvent jetées dans les placards de la cuisine sans y penser. Ils ont alors une durée de conservation d’environ deux semaines lorsqu’ils sont ainsi conservés, à condition d’être conservés à l’abri de l’humidité avant la cuisson.
Pourtant, même si un endroit frais et sombre semble être le meilleur endroit pour conserver les pommes de terre crues, un expert affirme le contraire. Kate Hall, experte en alimentation et fondatrice de « The Full Freezer », a révélé que contrairement à la croyance populaire, ce légume féculent devrait en fait être conservé au réfrigérateur. Elle a déclaré : « Début 2023, la UK Food Standards Association a modifié ses conseils sur la conservation des pommes de terre. »
Également connue sous le nom de FSA, la Food Standards Agency recommande de conserver les pommes de terre dans un endroit frais et sombre à des températures supérieures à 6°C. Cependant, de nouvelles recherches montrent qu’il est sécuritaire de les conserver au réfrigérateur et qu’elles augmentent même leur durée de conservation.
Kate a expliqué : « On a déjà dit qu’il ne fallait pas conserver les pommes de terre au réfrigérateur car cela pourrait entraîner une augmentation des sucres, qui se transforment ensuite en acrylamide lors de la cuisson, ce qui n’est pas bon pour nous. Mais une étude du Comité sur la toxicité des produits chimiques dans les aliments, les produits de consommation et l’environnement a prouvé que ces inquiétudes étaient infondées. Le réfrigérateur est donc l’endroit idéal pour conserver vos pommes de terre.
Il y a cependant une règle à ne pas négliger pour réussir la conservation des pommes de terre dans cet appareil froid. Selon Sylvia Anderson, experte en sécurité alimentaire, la première étape consiste à éliminer tout excès d’humidité des pommes de terre. Sylvia a déclaré : « L’humidité peut faire pourrir les pommes de terre, il est donc essentiel de les garder au sec. Essuyez toute saleté avant de les ranger et évitez de les laver jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Les pommes de terre libèrent de l’éthylène gazeux, ce qui peut accélérer la maturation et la décomposition d’autres fruits et légumes. Gardez-les séparés des oignons, des pommes et d’autres produits sensibles à l’éthylène pour prolonger leur durée de conservation.
La meilleure méthode de conservation pour éviter l’humidité est de placer les pommes de terre dans un récipient recouvert de papier absorbant et de le placer sur une étagère transparente au réfrigérateur. Cela devrait garantir une durée de conservation de trois à quatre semaines sans germination en vue.
