A l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la région Hauts-de-France, Gault&Millau a récompensé les chefs et acteurs de théâtre de ce territoire lundi 14 octobre 2024. L’événement a eu lieu* (‘Orangerie de la Baie, Hippodrome du Touquet-Paris-Plage La veille, les gagnants et partenaires Gault&Millau ont participé à un dîner préparé par le chef Alexandre Gauthier du restaurant Anecdote à Montreuil-sur-Mer.
Gault&Millau parcourt depuis toujours les routes de France à la découverte des meilleurs restaurants. des meilleurs produits, des meilleurs vins et des plus belles adresses, avec un seul objectif : promouvoir la gastronomie locale aux quatre coins de la France. C’est ainsi que sont nés les Tours Gault&Millau : des rendez-vous régionaux qui célèbrent et rassemblent tous les acteurs de la gastronomie et de l’hôtellerie locale (chefs, leurs équipes, producteurs, jeunes en formation, etc.).
Edouard Chouteau – Parrain
Édouard Chouteau, chef de La Laiterie de Lambersart, a suivi un parcours marqué par l’excellence. Après un apprentissage en 2008 et une victoire au concours Thierry Marx, il part au Japon. Ses expériences à Bristol, auprès de Pierre Gagnaire et d’autres grands noms ont forgé son savoir-faire. En tant que chef du Pavillon de la Reine, il a obtenu la note de 14,5/20 au Gault&Millau. Aujourd’hui, distingué Grand de Demain 2022 et 3 toques au Gault&Millau, il privilégie une cuisine axée sur les produits locaux et le respect de l’environnement.
Benjamin Delpierre – Gault&Millau d’Or
Benjamin Delpierre, Gault&Millau d’Or 2024 dans les Hauts-de-France, s’apprête à transformer son établissement La Liégeoise. Après avoir rejoint l’entreprise familiale en 2007 et en a pris les rênes en 2015, il décide de regrouper la brasserie et le restaurant en une seule entité pour mieux répondre aux attentes des clients. Elle propose désormais une offre plus flexible, ouverte en continu, adaptée aux plaisirs simples et à la diversité, tout en restant fidèle à sa passion pour la cuisine.
Camille Delcroix – Grands de demain
Camille Delcroix, Grand de Demain Hauts-de-France 2024, made her debut at Musigny, before joining Château de Beaulieu with Marc Meurin. Winner of Top Chef en 2018 il collabore ensuite avec la télévision et publie Les repas du Nord. En 2021, il fonde Bacôve à Saint-Omer, valorisant les produits locaux du marais maraîcher. En 2022, il reçoit le trophée Gault&Millau de la Cuisine de la mer, des lacs et des rivières. Son prochain défi : devenir Meilleur Ouvrier de France (MOF).
Clémence Taillandier – Young Talent
Clémence Taillandier, lauréate du trophée Gault&Millau Jeune Talent, a ouvert le restaurant Pulpe à Lille en 2023, avec son associé Philippe Platel. Formée à l’Institut Paul Bocuse et passée par de prestigieuses maisons comme celles de Christopher Coutanceau et Pascal Barbot, elle propose une cuisine conviviale et de saison. Leur concept attire rapidement l’attention grâce à une offre accessible, élégante et vivante, alliant excellence gastronomique et approche plus décontractée.
Guillaume Guibet – Techniques d’excellence
Guillaume Guibet, lauréat du trophée Techniques d’Excellence Hauts-de-France 2024, a redynamisé Le Verbois, l’entreprise familiale créée en 1971. Formé par des chefs de renom, dont Kei Kobayashi, il revient en 2017 pour moderniser l’établissement. Sous sa direction, Le Verbois remporte une troisième toque au Gault&Millau. Préparant l’ouverture des chambres d’hôtes pour 2025, il continue de bâtir l’héritage familial avec le soutien de ses parents.
Sébastien Renard exceptional terroir
Sébastien Renard a su redonner vie à l’ancien restaurant de Marc Meurin à Béthune. Formé auprès de chefs prestigieux comme Alain Ducasse et Christophe Saintagne, il travaille ensuite auprès de Marc Meurin avant de participer à « Top Chef ». En 2023, il ouvre son propre établissement à Béthune, après d’importants travaux, et remporte rapidement deux toques au Gault&Millau. Il propose une cuisine axée sur les produits fins et les produits du terroir.
Michel Hazebroucq – Tradition d’aujourd’hui
Michel Hazebrouck, chef et propriétaire du Soubise depuis 1984, est un défenseur de la cuisine traditionnelle. Formé par le MOF Roger Portugal, il fête en 2024 ses 80 ans, 65 ans de carrière et 40 ans à la tête de cette institution près de Dunkerque. Fidèle à ses débuts, il continue de servir des plats emblématiques comme la « cocotte de sole Roger Portugal ». Son travail et son respect des traditions culinaires lui valent une reconnaissance durable, notamment saluée par le Gault&Millau.
Olivier Lannoy, chef de cuisine du Chatillon à Boulogne-sur-Mer depuis 2015, a forgé sa carrière dans des établissements renommés, notamment près de vingt ans à La Matelote sous Tony Lestienne. Formé au lycée hôtelier du Touquet, il obtient un diplôme complémentaire en produits de la mer. Après une expérience enrichissante en tant que formateur culinaire, il revient à la restauration, où il propose une cuisine authentique, mettant en valeur les produits locaux. Gault&Millau lui décerne le trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières Hauts-de-France 2024, saluant son approche authentique de la cuisine et son travail des produits de la mer.
Mickaël Braure – Cuisine des prairies et des pâturages
Mickaël Braure a découvert sa passion pour la cuisine après avoir renoncé à son rêve d’être électromécanicien. Formé dans de grands établissements lillois, il se fait notamment remarquer à L’Huîtrière et Monsieur Jean. En 2018, il ouvre son premier restaurant, Le Witloof, un estaminet à Ennevelin, avant de lancer Rillons en 2023, proposant une cuisine plus gourmande. Gault&Millau le récompense en 2024 avec 2 toques et le trophée de la Cuisine des Prairies et des Pâturages Hauts-de-France.
Ludovic Soufflet – Pastry chef
Ludovic Soufflet, chef pâtissier du Château de Beaulieu depuis 2013, s’est démarqué par sa créativité en associant des saveurs originales comme les petits pois et les fruits rouges. Formé au lycée Vauban et au Buffet de la Gare, il rejoint l’équipe de Marc Meurin en 2005, où il travaille avec les chefs Philippe Géniteau, puis Christophe Dufossé. Fidèle à cette maison, il participe à l’ouverture d’une pâtisserie à Béthune en 2023. Gault&Millau le distingue par le trophée Pâtisserie Hauts-de-France 2024.
Karine Fourdrinier – Accueil
Karine Fourdrinier, responsable de salle et sommelière, s’est imposée dans le monde de la restauration après un parcours atypique. Parachutée dans ce milieu par hasard, elle ouvre La Salle à Manger en 2010 avec son mari Thibaut, sans expérience préalable. Grâce à sa détermination et à sa formation sur le terrain, elle a su transformer cette incertitude initiale en succès. Aujourd’hui, elle est reconnue pour son savoir-faire, notamment par le trophée Accueil Hauts-de-France 2024, témoignant de son engagement et de sa passion pour l’art de recevoir.
Thibaut Fourdrinier – Accueil
Thibaut Fourdrinier a d’abord suivi une formation en sport études avant de se tourner vers la cuisine, encouragé par des rencontres décisives. Après un BEP, un CAP et un baccalauréat professionnel, il débute sa carrière à l’Hôtel du Golf d’Arras. Entre 2000 et 2007, il travaille dans des établissements prestigieux comme l’Hôtel des Dromonts et Les Moulins de Ramatuelle, apprenant à promouvoir le produit. En 2010, il ouvre La Salle à Manger à Marcq-en-Barœul qu’il dirige avec son épouse Karine.
Émilion Buisset – Sommelier
Émilion Buisset, Sommelier Hauts-de-France 2024, s’est distingué par son parcours atypique et son expertise grandissante. Après une reconversion professionnelle, il se forme à la cuisine et découvre sa passion pour le vin auprès de Florent Ladeyn. Il obtient une mention en sommellerie et co-fonde Saisons – Cave à Manger. En 2023, il ouvre sa propre cave à La Madeleine, proposant 100 à 150 références, principalement des vins naturels.
Linda Gambart, lauréate du Trophée Jeune Talent Room Service Hauts-de-France 2024, a forgé son parcours grâce à une riche expérience de terrain et un sens inné du contact. Après diverses expériences professionnelles, elle découvre le métier de boucherie au Quai 42 à Boulogne, puis occupe plusieurs postes dans le domaine. En 2024, sa gentillesse et son professionnalisme au restaurant Les Margats de Raoul, près du Cap Gris-Nez, ont particulièrement impressionné les enquêteurs du Gault&Millau.
