En l’espace de deux ans, le prix du fromage est passé de 3,75 à 22,32% selon les marques. “Tout d’abord, si l’on prend l’évolution générale, on voit que la hausse du prix du fromage a été la plus marquée entre 2022 et 2023″indique Christophe Echemement, PDG de Ping Price, une application permettant de comparer les prix entre différentes marques. “L’année 2024 montre qu’en moyenne les prix ont soit légèrement augmenté (marques propres), soit baissé comme chez Delhaize et Carrefour pour les marques nationales. Chez Carrefour, nous constatons une légère augmentation des marques nationales depuis 2 ans, mais cela est principalement dû à un gros changement d’assortiment qui ne permet plus de comparer suffisamment des produits identiques entre eux.
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Si l’on prend notamment l’évolution du prix du fromage à raclette, on constate la même tendance, une forte hausse entre 2022 et 2023 et une hausse plus modérée en 2024. »Il est intéressant de prendre la barquette Rustique de 700gr où l’on voit que Carrefour a augmenté plus que les autres pour ce produit sur l’année écoulée même si sur une période de 2 ans c’est Delhaize qui remporte la palme avec 16,5% d’augmentation. La Raclette Entremont sans croûte 350gr augmente de 50% pour passer de 6,95 € à 10,39 € chez Colruyt qui a l’habitude de varier fortement les prix de ces produits. On constate également que le prix du fromage à raclette a augmenté plus que le prix du fromage en général. Cependant, il n’y a aucune explication rationnelle à cette observation.
Au niveau des marques propres, la même tendance est observée avec une augmentation de 21% sur 2 ans pour les produits Colruyt et Delhaize alors que chez Carrefour cela n’augmente « que » de 12,5%. “Depuis 2 ans, Colruyt augmente ses prix sur tous ses produits pour réduire l’écart avec les autres distributeurs, ce qui explique que ses prix augmentent plus fortement que chez les autres marques.»
La différence entre la marque propre et la marque nationale est double !
Pour les fondues au fromage, on constate tant au niveau des marques propres que des marques nationales une hausse de plus de 20%. “Mais il est surprenant de voir que les marques propres des distributeurs se sont toutes alignées, avec un prix de 5,39 euros les 400 grammes, même si la marque nationale reste en moyenne 50 % plus chère que la marque propre.”
Si l’on prend les produits individuellement on voit que les plus grosses augmentations chez Delhaize sont dans les marques propres et que c’est chez Colruyt que les écarts sont les plus grands avec le Gruyère râpé français qui prend 74% d’augmentations (Suisse 57%). “On remarque également que ce sont les marques distributeurs qui, de manière générale, connaissent la plus forte croissance. Et ce sont aussi les produits sur lesquels les marges sont les plus élevées. Certaines marques nationales ont fait des efforts et affichent des réductions de l’ordre de 50 %. On aurait donc pu s’attendre à davantage d’efforts de la part des distributeurs pour contenir la hausse des prix sur leurs propres marques, voire afficher des réductions. »
Christophe Echement craint également que de nouvelles hausses se profilent. « L’épidémie de fièvre catarrhale a eu un fort impact sur les producteurs de lait et cela a entraîné de fortes hausses, notamment du prix du beurre. Les négociations entre fournisseurs et distributeurs ne débuteront que dans un mois environ et si cette crise se poursuit, elles risquent d’entraîner également de nouvelles hausses de prix sur les fromages.»
Dix questions pour tout savoir sur le fromage à raclette
