La baguette confectionnée par Xavier Netry dans la boulangerie Utopie dans le 11e arrondissement a été désignée meilleure de Paris lors du concours annuel qui s’est déroulé jeudi. Il réagit à son sacre sur BFM Paris Ile-de-France.
“Un peu fou”, “surpris”, “très heureux” : Xavier Netry était dans tous ses états jeudi 25 avril lorsqu’il a appris que la baguette qu’il produit dans la boulangerie “Utopie”, 20 rue Jean-Pierre Timbaud dans le 11e arrondissement, venait de remporter le « Grand prix de la baguette de tradition française de la ville de Paris ».
“Ce prix compte beaucoup pour moi, c’est une belle évolution et je suis très heureux de l’avoir remporté”, a-t-il confié à BFM Paris ce vendredi.
A l’issue d’un concours entre 173 baguettes, celle de Xavier Netry a été couronnée par un jury composé de six Parisiens tirés au sort, mais aussi de professionnels de l’agroalimentaire et d’élus parisiens, notamment Nicolas Bonnet-Oulaldj, adjoint à la mairie de chargé du commerce. Cinq critères ont été pris en compte : la cuisson, le goût, la mie, le nid d’abeille et l’aspect.
Fournisseur officiel de l’Élysée
Selon le boulanger, sa baguette a su faire la différence grâce à « une bonne fermentation, un bon traitement du levain et beaucoup d’assiduité ».
Au-delà de la récompense symbolique, Xavier Netry recevra 4 000 euros et deviendra pour un an le fournisseur officiel de l’Élysée. “Je suis heureux de pouvoir faire ça”, partage-t-il sur notre antenne.
Sa boulangerie, située entre la place de la République et la rue Oberkampf, accueille “beaucoup de Parisiens, de locaux, mais (…) aussi beaucoup de touristes donc c’est très agréable, c’est bon à savoir”.
Xavier Netry recevra officiellement son prix des mains de la maire de Paris Anne Hidalgo le 7 mai, à l’occasion de la Fête du Pain.
Clémence Renard et Glenn Gillet
