La charcuterie La Renommée du Boudin a reçu la médaille d’or au concours des rillettes créatives de Mamers, dans la Sarthe, et a également été récompensée avec son boudin noir.
Laurent Provost et son épouse Maryse Provost, gérants de la charcuterie La Renommée du Boudin à Songeons, ont reçu le premier prix d’un concours national grâce à leurs rillettes. Le concours des rillettes créatives de Mamers s’est déroulé le premier week-end de mars et a récompensé les meilleures rillettes de plusieurs régions françaises. Dans le quartier nord-est, c’est la charcuterie Provost qui monte sur la plus haute marche du podium avec l’un de leurs produits phares. « Le seul commentaire négatif que j’ai eu, c’est que mes rillettes méritent d’être sarthoises »sourit Laurent Provost.
« Mon épouse et moi sommes fiers d’avoir remporté ce premier prix. Tout le monde fait des rillettes mais dans les concours ce que je déplore c’est que peu d’entre nous gagnent des prix. Les rillettes sont un savoir-faire plus compliqué que tous les autres produits de charcuterie”
Laurent Provost, boucher à Songeons
Participe chaque année au concours de rillettes
Chaque année depuis 2007, le couple participe à ce concours. En 17 ans, La Renommée du Boudin a reçu quatre médailles d’or, trois médailles d’argent et deux médailles de bronze grâce à leur recette unique. «C’est une recette sur laquelle j’ai travaillé au fil des années. Ce sont les rillettes typiquement sarthoises que l’on retrouve en Sarthe dans la façon de faire, le goût, la texture… Il faut quelque chose de pas trop gras, de fibres pas trop grosses, pas dures, très moelleuses, pas trop salées, pas trop poivrées, mais juste à droite. Il faut trouver le bon équilibre. De plus, si le gaz est trop fort, il chauffera trop vite alors que les rillettes doivent cuire 5 heures. La réputation des rillettes est que c’est un produit gras alors que ce n’est pas vrai. C’est beaucoup moins gras qu’un bâton de beurre”explique le boucher.
Parmi les 200 participants au concours, la confrérie des chevaliers des rillettes sarthoises a élu les rillettes du couple comme les meilleures du quartier nord-est. « Mon épouse et moi sommes fiers d’avoir remporté ce premier prix. Tout le monde fait des rillettes mais dans les concours ce que je déplore c’est que peu d’entre nous gagnent des prix. Les rillettes sont un savoir-faire plus compliqué que tous les autres produits de charcuterie”affirme Laurent Provost.
Récompensé avec son boudin noir
Le concours n’est pas le seul auquel participe La Renommée du Boudin. La charcuterie participe également chaque année depuis 2006 au concours du boudin noir à Mortagne-au-Perche. Et chaque année, le boudin noir du couple est récompensé. Ils ont remporté 13 médailles d’or, deux médailles d’argent et deux médailles de bronze. Cette année encore, le couple a été récompensé lors du concours qui s’est déroulé les 14 et 15 mars derniers.
La Renommée du Boudin est une charcuterie familiale qui privilégie la qualité à la quantité. « Notre façon de travailler n’est pas la quantité que nous recherchons. Nous cherchons à faire en sorte que tout client qui vient acheter un produit en magasin veuille simplement revenir l’acheter à nouveau. Doubler mes ventes en quantité n’est pas mon objectif premier. Le plus important c’est la qualité du produit »explique le gérant.
Fort de toutes leurs récompenses, le couple compte bien poursuivre les compétitions et espère obtenir à nouveau la médaille d’or l’année prochaine.
Lydie Hommes
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