Il était précurseur l’année dernière. Le premier en Indre-et-Loire à devenir l’un des meilleurs apprentis de France (Maf) dans la catégorie épicerie fine et restauration. Fin mars 2024, il est imité par Rachel Parison et Maxime Pasquier, deux autres apprentis du Campus des métiers et de l’artisanat (CMA) de Joué-lès-Tours.
“Je ne sais pas si ce que j’ai fait l’année dernière leur a donné envie”confie Titouan Gobyn-Colin, d’une voix timide au téléphone. “Mais j’étais content pour eux”, ajoute-t-il aussitôt. Il y a un an, en mars 2023, le jeune de 17 ans devenait Maf. Depuis, il a reçu la médaille de la Ville de Joué-lès-Tours et « J’ai été invité à des dégustations et à tester des produits. J’ai fait beaucoup de choses”il apprécie.
“Ma vie n’a pas beaucoup changé”
Celui qui était d’abord destiné à la cuisine – «Je cuisine depuis que je suis petite. Je suis monté une petite marche et j’ai fait des omelettes avec ma mère » –, avait trouvé sa voie grâce à un stage découverte en 3e : « J’aime le côté polyvalent du métier, de la pâtisserie à la cuisine. »
Lors de la cérémonie de l’étoile Michelin à Tours par exemple, il a été invité par le maire de Joué et président de la Métropole, Frédéric Augis, à l’inauguration du village gourmand. « Ma vie n’a pas beaucoup changé. Je ne vois pas de clients dans le magasin, je travaille au laboratoire”il confie.
Titouan Gobyn-Colin alterne toujours entre le CMA de Joué et la Maison Goulay, rue des Remparts à Tours, dans le cadre de sa qualification complémentaire de traiteur. C’était prévu. L’année dernière, il ne savait pas encore où il réaliserait son certificat professionnel.
Direction Paris et Caen
«Je vais le faire chez Christophe Tourneux, à Caen (Calvados). Il est le meilleur ouvrier de France (Mof), il indique. Je ne sais pas si le fait que je sois Maf a joué un rôle dans son choix de m’accepter mais je l’ai simplement contacté et il a dit oui., apprécie-t-il. A partir de septembre, il quittera donc la Touraine pour les deux prochaines années. « Je vais aussi changer d’école en rejoignant le Centre d’Excellence des Métiers Culinaires (Céproc), c’est la plus grande école. »
Originaire de Civray-de-Touraine, il ne redoute pas ce grand changement dans sa vie, même s’il n’a pas encore 18 ans. « Je n’ai pas le choix et d’autres l’ont fait avant moi. Ça va aller “, prédit-il. Depuis deux ans, au contact d’un Mof, il espère progresser : « Depuis que je suis devenu Maf, je suis plus exigeant dans mon travail. Je ne veux pas stagner mais je veux devenir meilleur. » Une obligation s’il veut atteindre son objectif. «Je rêve de devenir Mof et d’avoir ma propre boutique. »
