Le prix du beurre bat actuellement des records sur le marché professionnel belge. En cause : un prix mondial élevé depuis plusieurs mois. Mais il faut désormais ajouter à cela la maladie du beurre bleu qui réduit la production de lait : quel impact pour le consommateur ?
Des viennoiseries affichées à 4,50-5 euros dans certaines boulangeries. Faut-il s’attendre à voir leur prix augmenter dans les semaines à venir ?Nous commencerons probablement par des augmentations de 30 à 60 cents.« , explique Oliver Hennart, boulanger et pâtissier. »Nous serons obligés de le faire si les prix continuent de monter en flèche.« .
Pour mieux comprendre, le pâtissier que nous sommes allés rencontrer nous a emmené dans son atelier où il consomme jusqu’à 12 kilos de beurre par semaine. Un ingrédient crucial, dont le prix ne cesse d’augmenter.Il y a deux semaines, c’était 8 euros le kilo, maintenant c’est 10. Selon les vendeurs, ce prix va encore augmenter.” confie-t-il.
Autrefois, un kilo de beurre se vendait en moyenne 4,50 euros sur le marché professionnel belge. Après un pic en 2022, il atteint désormais un nouveau record : 8,50 euros. Un marché malmené depuis longtemps, avec un prix mondial en hausse. Mais avec des animaux qui souffrent ou meurent, la fièvre catarrhale ovine renforce aujourd’hui le phénomène.
«Il y a un impact sur la livraison du lait. On l’a clairement vu au mois d’août, lorsque les agriculteurs ont été touchés.« , note Lien Callewaert, directeur de la Confédération belge de l’industrie laitière.
Selon certains spécialistes, dans les prochains mois, le prix du beurre pourrait encore augmenter de 20% sur le marché belge.Les représentants conseillent de faire des réserves, mais ce n’est pas non plus un aliment qui peut être conservé au réfrigérateur pendant 6 mois.” explique le boulanger.
Quelles seront les conséquences, notamment pour les fêtes de fin d’année ? Il est probable que d’ici là, les prix des pâtisseries dans les magasins auront à nouveau augmenté.
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