On a commencé à le trouver emballé dans les plateaux des fast-foods. On le retrouve désormais joliment présenté dans les assiettes des restaurants haut de gamme. Le burger est devenu un incontournable de notre alimentation, à tel point que le cabinet de conseil spécialisé sur le marché de la consommation alimentaire Gira publie tous les deux ans une étude qui lui est consacrée. Combien mangent les Français ? Quel est son prix moyen, qu’il soit vendu en restauration rapide, dans un restaurant traditionnel ou en brochure ? « The Burger Index » y répond.
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Et sa dernière édition, publiée en mars 2024 et fournissant des chiffres pour l’année 2023, marque un tournant. Notre consommation de burgers marque le pas dans le pays. Dans la restauration hors foyer, les Français en ont néanmoins avalé 1,5 milliard sur l’année 2023. Un chiffre en hausse de 16% par rapport à 2021, année de la dernière étude similaire. Mais à l’époque, la France était en pleine crise du Covid et les restaurants n’étaient que partiellement ouverts. Il faut donc comparer à 2019, la dernière année de référence. Et là, la consommation de burger baisse de 3,5% !
Une multiplication des offres qui fait grimper les prix
« Le burger, après son essor en 2014 avec l’arrivée des burgers premium français et américains, et de la restauration avec service à table, entre dans sa phase de maturité. Il se caractérise par une baisse des ventes due au tri qualitatif mais aussi tarifaire du burger », analyse le président de Gira Conseil, Bernard Boutboul. Il y a une dizaine d’années, diverses chaînes sont apparues proposant des burgers plus haut de gamme que ceux des traditionnels McDonald’s et Burger King. L’américain Five Guys, ouvert en France en 2016, ou le français Big Fernand qui a ouvert son premier restaurant en 2012, pour ne citer qu’eux.
« La multiplication des offres plus ou moins concurrentes contribue à cette baisse de 3,5% qui doit être prise comme une alerte », estime Bernard Boutboul. L’étude de son cabinet a évalué précisément le prix moyen d’un burger en fonction du canal de distribution par lequel il est consommé. Le moins cher est naturellement celui où il est né, le fast food, où il se vend en moyenne 6,60 €. Mais désormais, on le retrouve aussi dans les cafétérias (8,50 €), dans les restaurants à thème comme HD Diner ou Memphis Restaurant (13,70 €), ou encore dans de vrais restaurants haut de gamme (20,40 €). ).
Un prix moyen national de 12,02 €, mais moins cher en Bretagne et en Normandie
Une gamme particulièrement large donc, établie à partir de 1 573 prix de vente différents sur le territoire français, et qui donne un prix moyen national de 12,02 €. Un prix naturellement en hausse par rapport à 2021, de l’ordre de 10,4%. Ce qui est tout sauf une surprise : une visite dans un restaurant McDonald’s où les prix ont explosé permet de s’en rendre compte… Le prix de son burger phare le Big Mac, considéré par les économistes comme un indicateur de pouvoir d’achat, a bondi de 3,90 € à 2014 à une moyenne de 5,40 € aujourd’hui.
L’étude Gira Conseil décortique davantage le prix du burger, et nous apprend qu’il est plus cher selon qu’il est vendu en chaîne quel que soit le niveau de gamme (10,12 €) ou chez un indépendant (13,56 €). Ou que vous soyez dans une commune de plus de 50 000 habitants (12,28 €) ou de moins (11,77 €).
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Pour rester dans l’ordre géographique : le prix moyen d’un burger est supérieur à la moyenne (12,02 € pour rappel) dans certaines régions comme l’Île-de-France, les Pays de la Loire ou l’Occitanie. Alors que dans d’autres comme la Normandie ou la Bretagne, elle est en dessous de cette moyenne !
