C’est l’un des emblèmes des déjeuners dominicaux. Tendre, savoureux et tendre, le gigot d’agneau est le plat phare de Pâques. Mais savez-vous vraiment comment le cuisiner ? Les erreurs courantes consistent à piquer la viande pour introduire des ingrédients à l’intérieur, comme de l’ail ou des herbes. Cependant, il n’y a pas de meilleure façon d’altérer sa saveur et sa tendreté. En ouvrant ainsi la chair, les jus de viande s’échapperont lors de la cuisson. Si vous êtes amateur d’ail, mieux vaut ajouter le condiment à votre marinade ou déposer votre agneau sur un tapis de clous de girofle. Autre écueil courant : le saler avant la cuisson. Cela ne fera que le sécher. Assaisonnez-le à la sortie du four.
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Voici 5 conseils pour un gigot d’agneau de Pâques réussi :
Conseil n°1 : Faites le bon choix
Pour un agneau plus tendre et délicat, optez pour l’agneau de lait, aussi appelé « laiton », qui est nourri uniquement avec du lait maternel. Si possible, privilégiez les viandes d’agneau qui bénéficient du Label Rouge, d’une Indication Géographique Protégée (IGP) ou d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), qui sont un gage de qualité. C’est notamment le cas de l’agneau de l’Aveyron, de l’agneau de Sisteron ou encore de l’agneau du Quercy. Côté quantité, comptez 300 g par personne.
Astuce n°2 : conserver le gigot d’agneau dans de bonnes conditions
Après l’achat, placez le gigot d’agneau dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Vous disposez alors de trois jours pour le consommer.
Astuce n°3 : faire mariner le gigot d’agneau
Pour une viande pleine de saveur, utilisez une marinade. Par exemple, mélangez les gousses d’ail, l’huile d’olive et le romarin dans un saladier. Badigeonnez et frottez la viande avec cette marinade, enveloppez-la d’un film alimentaire et laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Retournez-le plusieurs fois en le massant bien avec l’huile pour qu’il pénètre dans la chair.
Astuce n°4 : Laisser le gigot d’agneau à température ambiante avant de le cuire
Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Cela évitera tout choc thermique.
Astuce n°5 : surveillez la cuisson
La cuisson est essentielle pour un gigot d’agneau parfait. Commencez par saisir la viande 10 minutes dans un four préchauffé à 240°C. Baissez ensuite la température à 200°C. Comptez ensuite 10 à 15 minutes de cuisson par livre (500 g) pour une viande rose et 15 à 20 minutes par livre pour une viande mi-saignante. Retournez régulièrement le gigot pendant la cuisson. A la sortie du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez reposer une quinzaine de minutes. Cette étape permettra à la viande de se détendre.
