A Pâques, la viande la plus appréciée est traditionnellement l’agneau. Nous aimons le manger de plusieurs façons, mais généralement, la recette la plus populaire est l’agneau. Cependant, préparer un bon gigot d’agneau demande un certain savoir-faire, notamment en matière de cuisine. Voici nos conseils.
Faire un bon gigot d’agneau dépend de différents éléments comme la qualité de la viande, son assaisonnement, mais aussi et surtout, sa cuisine. Découvrez nos deux astuces de cuisson pour un gigot d’agneau parfaitement tendre et savoureux.
Sortez bien votre viande du réfrigérateur avant de la cuire
Cuisiner tout en restant doux, l’agneau a besoin d’être cuit très lent et uniforme. Pour cela, les plus grands chefs conseillent de le cuisiner idéalement sept heures à basse température. Ce n’est pas forcément adapté à un usage domestique, mais comme vous l’aurez compris, plus la cuisson est lente et longue, mieux c’est.
Mais la cuisine doit aussi être uniforme, et pour cela, l’idéal est d’avoir un gigot d’agneau à température “ambiant” avant de le mettre au four. Si vous le sortez du réfrigérateur juste avant de le cuire, le cœur de votre agneau restera froid plus longtemps que le reste de votre viande.
Cuisiner risque donc d’être déséquilibré et ne permettant pas une chauffe uniforme en début de cuisson, bien que cela soit nécessaire. Pensez d’ailleurs à sortir votre agneau du réfrigérateur une bonne demi-heure avant de l’enfourner.
Pensez à finir de cuire votre agneau doucement
Enfin, l’idée de cuire doucement sa viande est également valable. en fin de cuisson. En effet, pour que votre gigot d’agneau conserve tout son moelleux sans dessécher, ne le sors pas du four immédiatement après la fin de la cuisson.
Sinon il risque durcir en refroidissant trop vite. L’idéal est plutôt d’y aller progressivement. A la fin de la cuisson de votre agneau, éteignez votre four et laissez-le refroidir directement dans le four, porte entrouverte.
C’est indispensable avant de le sortir du four et de le servir. Testez ces astuces et vous verrez, la viande de votre gigot d’agneau n’aura jamais été si tendre!
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Issu d’une formation dans l’édition numérique, j’aime partager avec les lecteurs de Marmiton des astuces culinaires, parfois insolites, mais aussi des façons d’utiliser tout ce qui se trouve dans vos ingrédients pour…
