Pâques est une période festive connue pour les chocolats. Bien que ces aliments soient achetés tout au long de l’année, c’est à ce moment-là que se produit le pic de consommation chez les chocolatiers. Ces délices sont très recherchés pour leur saveur. Mais ce n’est pas leur seul avantage. Comme beaucoup de friandises, le chocolat se conserve plusieurs mois.
Reste que pour bénéficier d’un bon chocolat à Pâques, mieux vaut ne pas trop attendre pour le manger. Toutefois, la question de la péremption ne se pose que très rarement pour le chocolat. La plupart du temps, ces aliments sont rapidement consommés par les personnes qui les achètent ou les reçoivent en cadeau. Et dans l’esprit de beaucoup de gens, il n’existe pas expire tout simplement jamais.
Le chocolat blanchissant est-il encore comestible ?
En pratique, le chocolat ne se conserve pas indéfiniment. Ou plus précisément, son état peut tendre à changer avec le temps. L’un des phénomènes les plus courants est blanchiment. Au bout d’un certain temps, le chocolat peut en effet blanchir à sa surface. Forcément, beaucoup de gens pensent alors qu’il moisit et qu’il n’est plus bon à manger.
En réalité, ce phénomène se produit sous l’effet de deux réactions possibles. Le premier est le blanchiment des graisses. Comme son nom l’indique, cette réaction s’observe lorsque le beurre de cacao commence à se séparer du reste de l’aliment. Les lipides qui composent le beurre de cacao peuvent alors cristalliser à la surface du chocolat. En conséquence, une couche blanche commence à apparaître.
crédit photo : Shutterstock Chocolat
Une couche blanche ne signifie pas que le chocolat est périmé
Ce blanchiment gras n’est pas toujours observé sur du chocolat conservé trop longtemps. Ce phénomène est plutôt lié à mauvaises conditions de stockage dans lequel la nourriture était stockée. Certains procédés de fabrication peuvent également influencer l’apparence de cette couche blanche. Mais dans tous les cas, cela ne veut pas dire que le chocolat est périmé et ne peut plus être consommé.
Une autre hypothèse derrière le blanchiment de la surface du chocolat est sa exposition à l’humidité. Autrement dit, conserver dans un environnement trop humide risque de provoquer une accumulation de sucre dans les aliments. En conséquence, l’eau qu’il contient peut éventuellement se dissiper à mesure que la concentration en sucre augmente. C’est à ce moment-là que la couche blanche peut apparaître.
crédit photo : Shutterstock chocolat blanc
On peut toujours manger du chocolat devenu blanc
Si le chocolat est devenu blanc pour l’une ou l’autre de ces raisons, il reste Bon à manger. Ou plus précisément, ses qualités nutritionnelles ne semblent pas fondamentalement modifiées. Il ne présente donc aucun risque pour la santé. Sa saveur peut toutefois être altérée. Dans la mesure où cette couche blanche apparaît dans de mauvaises conditions de stockage, il est possible que le chocolat n’ait plus très bon goût.
crédit photo : Shutterstock Chocolat aux noisettes
Afin d’éviter que cette situation ne se produise, plusieurs conseils doivent être suivis. Le chocolat doit toujours être conservé dans un endroit non humide. Faites également attention à la chaleur. Cette nourriture ne supporte pas non plus le froid. Le réfrigérateur devrait donc être interdit. Préférez-en un température de 18°C.
