Originaire de Dieppe, Alice Mallet séduit l’Europe avec ses algues comestibles

De par ses origines familiales – le parc des Moutiers à Varengeville-sur-Mer (Seine-Maritime) -, Alice Mallet a baigné de plantes depuis mon enfance. Fleurs, herbes sauvages… tout ce qui touche à la terre nourricière fait partie de son dictionnaire quotidien.

C’est lors d’un cours d’alimentation macrobiotique avec Mme Onishi, une chef japonaise, qu’elle découvre que l’un des plus grands trésors nutritionnels se situe sur les plages de la Côte d’Albâtre : Algue Nori ou Porphyra ombilicalis.

Une algue largement consommée en Asie

Ce algues rouge-brun est cultivé au Japon et en Chine où il est consommé depuis plus de 2 000 ans. Ici, en Normandie, on le trouve sur les rochers à marée basse et il est tout simplement inconnu. «Je le collectionne et le mange depuis 20 ans. En Bretagne, il y a une tradition de collecte et de commercialisation des algues, pas ici », précise-t-elle.

L’idée a fait son chemin. Après des essais réussis, Alice Mallet décide de vendre les algues qu’elle récoltait sur les plages de Quiberville à Varengeville-sur-Mer et de créer c’est la marque d’algues Alice.

Le cheminement était complexe avant d’obtenir l’autorisation administrative. « En fait, il y a un vide juridique, rien ne nous interdit de récolter des algues », confie la créatrice des algues Alice.

Le feu vert du comité régional des pêches

Après plusieurs mois de procédures, le comité régional des pêches a finalement donné son feu vert. Elle peut désormais commercialiser ses petits sachets de 20 g d’algues lyophilisées depuis novembre.

Pas question pour elle d’envahir le marché, elle souhaite mener une commercialisation raisonnée et raisonnable, respectueuse de la ressource.

C’est elle qui récupère ses algues, et c’est elle qui les sèche et les met en paquets. Ses premiers sachets ont été mis en vente à la poissonnerie de Luneraya Épicerie Olivier à Dieppe ou pour l’épicerie fine d’Ouville-la-Rivière.

Clients en Europe

Un site Internet est en cours de développement pour la vente en ligne. « J’ai déjà des clients qui viennent de toute l’Europe », se réjouit Alice Mallet.

L’algue Nori se déguste simplement à la poêle dans de l’huile d’olive et de la sauce soja. Il accompagne le riz, le poisson, les crêpes, les salades. Vous n’avez pas besoin de beaucoup, car il a une teneur exceptionnelle en protéines et en micronutriments, idéale pour les régimes végétariens et végétaliens.

L’aventure Alice’s Seaweeds risque d’attirer les chefs des restaurants de la région. C’est en tout cas la preuve que les trésors sont dans la nature.

Les personnes intéressées peuvent contacter le 06 74 67 12 58 ; e-mail : [email protected].

Suivez toute l’actualité de vos villes et médias préférés en vous abonnant à Mon Actu.