Quiconque s’intéresse le moins au paysage gastronomique bruxellois (et même international) connaît le nom de San Degeimbre. Le célèbre chef doublement étoilé a créé au fil des années un véritable empire culinaire. Des adresses aux concepts et looks différents qui s’articulent autour d’une adresse phare, L’Air du Temps. Dans cette ferme blanche traditionnelle bien implantée à Liernu, le chef s’amuse à imaginer des plats fous grâce à son terrain de jeu, un potager de 5 hectares qui lui fournit jusqu’à 95 % de ses ingrédients en été. Depuis peu, une nouvelle adresse bistronomique est venue compléter l’offre culinaire, une adresse plus décontractée et accessible, mais tout aussi étonnante : BISTЯO.
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VerTige ferme définitivement ses portes
Parallèlement, le chef développe d’autres projets, portant cette fois sa casquette d’entrepreneur. Parmi ces restaurants satellites, on citera Toshiro, Rizom, San Sablon, Anju et VerTige. Malheureusement, nous venons d’apprendre que cette dernière adresse, dirigée par San Degeimbre, s’apprêtait à fermer ses portes. « Notre aventure bruxelloise a commencé ici, au numéro 19 de la rue de Flandre, avec l’envie de bousculer les codes de la cuisine gastronomique en mangeant dans un bol avec une cuillère »explique San Degeimbre dans un communiqué.
« Après 9 années qui ont vu naître plusieurs jeunes Chefs, une pandémie, des crises successives dans notre secteur, l’énergie, etc., nous sommes toujours là, mais à quel prix ? Quand Kevin Perlot est arrivé, je me suis dit qu’il serait le dernier chef à diriger notre restaurant du quartier Sainte-Catherine. Kevin Perlot est arrivé en 2021 au tout début de l’après-Covid. Près de 3 ans plus tard, il a su imposer son style de cuisine et le confirme jour après jour. Aujourd’hui, il fait partie des jeunes chefs qui comptent dans le paysage gastronomique de notre capitale, voire de notre pays. »poursuit le chef étoilé. « Il fallait cependant définir un moment pour clore le chapitre VerTige. D’une part, me concentrer sur mon projet principal – AIR DU TEMPS – et, d’autre part, encourager Kevin à imaginer un projet qui lui soit propre ».
Pour ceux qui souhaiteraient goûter l’adresse avant qu’elle ne disparaisse, VerTige restera ouvert jusqu’à fin septembre.
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