Le menu à emporter de Cécila
C’est sous ce nom évocateur de l’instant que Mélanie Englebin vous propose de découvrir un Menu totalement végétal en dialogue avec le Menu Equinoxe qui intègre viandes, poissons et crustacés. « Il ne s’agit pas pour moi d’opposer les deux Menus servis à la même table mais de proposer une expérience connexe permettant aux convives d’échanger sur leur dégustation » commente le Chef. Au fil des prestations, le Menu Pick-up dévoile des plats sophistiqués et artisanaux pour vous inviter à une découverte insoupçonnée des plantes – légumes, fleurs, fruits et herbes. Mélanie explore également des variétés d’algues moelleuses, sucrées et iodées, choisies selon les associations et les saisons – comme en ce moment : Dulse Risotto Cabbage Rave. Entre les deux Menus, le Chef énumère les variations selon une gamme de textures, d’arômes et de saveurs qu’elle aura soigneusement explorées comme cet exemple : Topinambour Noisettes du Piémont/bergamote/dulse à la Cueillette et Moules de Bouchot Noisettes du Piémont/Jérusalem artichauts/bergamote pour l’Equinox. Une absence de division qui est l’esprit de la cuisine de Cécila et exprime le savoir-faire, la curiosité insatiable de Mélanie Englebin !
Le dessert de l’année de Marie
C’est une framboise au cœur d’un dessert qui a justement été remarquée par le guide Gault&Millau, offrant à Marie Trignon une reconnaissance que les clients de La Roseraie attribuent depuis longtemps à La Roseraie lorsqu’ils parlent de l’art du dessert décliné par le Chef ! Ce « Chef-d’œuvre de la gourmandise » met en scène avec délicatesse les tuiles de chocolat, le sabayon au kirsch, le sorbet, le grué de cacao, la glace et la vanille de Tahiti : c’est la pleine expression de combinaisons à la fois subtiles et délicieuses. adore le chef. Voyageuse à la fois minutieuse, audacieuse et classique sans aucune contradiction, Marie accorde au dessert une réelle importance sur la Carte : « Deux services sur cinq ou six lui sont consacrés. Rien ne me fait plus plaisir que de servir la glace fraîche qui accompagnera le dessert et de voir les sourires des convives à table » sourit Marie. Entre moelleux et croquant, légèreté et intensité, fraîcheur et onctuosité, c’est une savante variation de sensations qui initie les desserts créés par le Chef. L’émerveillement des yeux et l’émotion de la dégustation sont certainement le début de l’instant inoubliable du dessert à La Roseraie.
www.laroseraiemodave.com
www.cecila-restaurant.com
