L’établissement accueillera jeudi 9 janvier la finale régionale sud-ouest du championnat de France des desserts. Sept candidats juniors et cinq professionnels prépareront une assiette de dessert dans les cuisines du restaurant de formation du centre de formation, Purple Campus.
Pour sa 51e édition, le championnat de France du dessert, organisé par l’association Cultures Sucre, jette son dévolu sur Béziers. C’est au restaurant d’application du centre de formation Purple Campus que se déroulera jeudi 9 janvier la finale régionale sud-ouest, la première des huit épreuves organisées cette année, avant une finale nationale à Rennes, les 2 et 3 avril.
« Le championnat cherchait un lieu capable de les accueillir dans le Biterrois. Nous mettrons à disposition une partie de nos plateaux techniques : cuisines, espaces pâtisserie, réfrigérateurs, dès 6h30, pour l’épreuve juniors. L’après-midi, ce sera le tour des professionnels, dont un ancien apprenti du centre.explique Lionel Richard, directeur du Purple Campus.
Si le centre de formation met à disposition son restaurant, il sollicite également ses apprentis, dans une visée pédagogique. Durant une journée, en plus de participer à l’organisation et à l’accueil du jury, ils seront désignés auprès des candidats, dont ils apporteront les assiettes de desserts au salon de dégustation, tandis que l’enseignant référent pâtisserie sera présent, pour garder un oeil sur les choses dans la cuisine pendant cette journée stressante.
7 juniors et 5 professionnels en lice
Le matin du 9 janvier, 7 juniors disposeront de trois heures spécifiques pour présenter un dessert original et créatif, réalisé à partir d’ingrédients de saison. La même épreuve aura lieu l’après-midi pour 5 professionnels présélectionnés, explique l’organisatrice du championnat des desserts, Johanna Redon : « Le championnat met en valeur la créativité. C’est un dessert qui ne devrait pas figurer à la carte d’un restaurant. Les seules consignes que nous donnons sont de respecter la saisonnalité et bien sûr d’utiliser du sucre, puisque le championnat est organisé par Cultures Sucre, une association de producteurs de sucre de betterave. Les jurys seront sensibles à l’histoire personnelle que le candidat racontera avec son dessert. Il n’y a aucune obligation d’utilisation. produits locaux, mais cela est souligné par les adhérents, qui encouragent la promotion des circuits courts ».
Ce jury, majoritairement issu du sud-ouest, et sélectionné en partie par le Purple Campus, sera réparti en deux équipes, explique Johanna Redon : « Un jury sera présent dans le laboratoire de pâtisserie, pour observer les compétences techniques des candidats, le respect des règles d’hygiène, la gestion du temps et l’organisation. L’autre jury, qui jouera le rôle du client, se verra remettre les assiettes de manière anonyme. Les membres se concentreront sur le jugement de l’aspect visuel, de l’appétence, du fait que le dessert vous donne envie et bien sûr de l’essentiel, du goût, qui est le point final d’un dessert. repas, doit laisser un joli souvenir et donner envie de revenir.”
3 000 € et 5 000 € à gagner en finale nationale
A l’issue de cet événement régional, les deux lauréats, juniors et professionnels, pourront concourir lors de la finale nationale, à Rennes, les 2 et 3 avril. Si prix, un chèque de 3 000 € pour le junior, et 5 000 pour le professionnel, ça vaut le coup, c’est avant tout la possibilité de côtoyer des personnalités exceptionnelles, et d’obtenir une visibilité, qui constituera un véritable tremplin pour leur carrière.
