Deux chefs de l’armée remportent des médailles d’or au concours de cuisine américain

Deux médailles d’or et une d’argent ramenées des Etats-Unis, Julien, 30 ans, et Franck, 44 ans, ont remporté une modeste victoire. C’est à la caserne Guibert de Montauban que les deux chefs qui exercent leur talent depuis près de dix ans sur les pianos du camp militaire de Caylus, sont revenus sur leur réussite gastronomique outre-Atlantique.

“Ce concours interallié réunissant les meilleurs cuisiniers militaires, notamment issus des armées d’Allemagne, de Grande-Bretagne et des Etats-Unis, est un peu un Graal pour nos chefs”, assure le commissaire en chef, Francis Urvois, chef de corps d’armée. du Groupe d’Appui à la Base de Défense de Montauban (GSBdD).

Pour atteindre ce niveau d’excellence, les anciens militaires, devenus civils de l’Armée, devaient d’abord obtenir leur place au Trident d’Or. Ce concours militaire national organisé par le service du commissariat des armées (SCA) rassemble les dirigeants d’élite de l’armée française.

« J’ai échoué en 2017, je ne pensais pas retenter la compétition », confie Franck, qui a quitté l’Armée de l’Air en 2009 avant de rejoindre les cuisines du camp de Caylus. Enfin en juin 2022 avec Julien qui remplace au pied levé un collègue atteint d’une longue maladie, les deux chefs remportent la deuxième place des Tridents d’Or 2022 à l’institut Paul-Bocuse situé à Écully, dans le Grand Lyon.

Cette première victoire en poche leur ouvre les portes de la 48e édition du concours international d’arts culinaires à Fort Gregg-Adams, dans l’État de Virginie, aux États-Unis. Partis fin février dernier avec deux cuisiniers servant au 17e RGP (régiment du génie parachutiste) et au 31e RG (régiment du génie) de Castelsarrasin, les deux chefs ont dû apprendre à s’adapter au contexte américain lors des événements qui se sont déroulés. du 4 au 8 mars 2024.

« Ce sont eux qui fournissent les produits et ce ne sont pas les mêmes qu’en France », précise Franck, habitué à travailler des produits nobles et locaux.

Sur la table de la concurrence américaine, tous les produits sont pasteurisés, sans vrai beurre ni fromage et tout est extrêmement sucré.

« La manière de travailler les produits est également très différente », confirme Franck, sans mâcher ses mots, décrivant la cuisine yankee « collée aux standards de la gastronomie française d’Escoffier ».

Les chefs ont également appris à leurs dépens, lors de l’épreuve du buffet, que leurs concurrents ne prenaient pas la peine de cuire leur poisson, le jury ne dégustant pas les plats. « Ils jugent tout sur l’aspect esthétique », regrette Julien, soulignant également l’utilisation du glutamate par certaines équipes anglaises. Cet additif alimentaire est utilisé comme exhausteur de goût par l’industrie agroalimentaire. On est loin des standards de nos chefs tarn-et-garonnais.

C’est peu dire que les apprentis chefs issus des écoles américaines n’ont pas manqué de photographier dans tous les sens le buffet de la boulangerie de l’équipe française. Cette dernière a remporté une médaille d’or, tout comme l’omelette norvégienne revisitée du chef Franck. Le carré de porc et insert d’asperges de Julien a remporté une médaille d’argent.

Tout juste revenus de « cet OPEX » (opération externe) aux USA, les deux gastronomes sont déjà en lice pour une nouvelle finale du Trident d’Or 2024 le 28 mai à Marcy-L’étoile (Rhône). Les attend le chef étoilé Christian Tetedoie, Meilleur Ouvrier de France (MOF) et président des Maîtres Cuisiniers de France.