Une erreur fatale. Un couple de Deutsch-Wagram en Autriche est décédé à l’hôpital il y a quelques jours après avoir mangé une soupe maison à l’ail sauvage. Et pour cause : ce n’était pas de l’ail des ours qu’ils avaient cueilli et mis dans leur soupe mais du colchique, une autre plante qui lui ressemble beaucoup. Le colchique contient de la colchicine, une substance hautement toxique et potentiellement mortel »ce qui peut conduire à défaillance d’un organe et choc circulatoire en quelques jours., rapporte le quotidien autrichien Kleine Zeitung. En France aussi, la confusion entre ces deux usines est courante : l’Agence nationale de sécurité sanitaire des aliments (Anses) rapporte -entre 2020 et 2022- 28 cas de confusion et 2 décès enregistré par les Centres Antipoison. Ces confusions sont survenues principalement en avril, mois privilégié de la cueillette, dans la région Grand Est et Rhône-Alpes. Ces gens avaient préparé les feuilles ramassées au pesto pour la moitié d’entre eux, en salade, poêlée ou en quiche pour l’autre moitié.
Symptômes évocateurs d’une intoxication
La gravité de l’intoxication diffère selon la quantité de feuilles ingérées, la concentration très variable de colchicine présente dans la plante et l’association avec certains médicaments courants (antibiotiques macrolides, antagonistes de la vitamine K, etc.) qui peuvent augmenter considérablement le risque. toxique. Parmi symptômes d’avertissement déclaré par l’autorité sanitaire :
- Forte diarrhée
- De la vomissements persistants
- Déshydratation sévère
- Hypotension (voire choc cardiovasculaire, avec convulsions)
- Chute de cheveux anormale
- Parfois, symptômes plus graves comme le désordres digestifsgrave hépatique et hématologique
3 différences majeures et photo des feuilles
Il n’y a aucun doute : le colchique (Colchicum Autumnale) surnommé « crocus d’automne » pousse au printemps dans les mêmes sous-bois que l’ail des ours (Allium ursinum). Les deux plantes se ressemblent, mais avoir des différences:
► Odeur : l’ail sauvage est une plante sauvage comestible, avec un fort parfum d’ail surtout quand on froisse ses feuilles contrairement au colchique.
Seul l’ail des ours sent l’ail !
► Apparence : les fleurs d’ail sauvage sont en forme d’étoile et son bulbe allongé sont de couleur blanche. Les feuilles sont plus ou moins brillantes, ovales et pointues, portées par des tiges. Feuilles de colchique sont plus rigides, sans tige et le bulbe est rond et sombre. Les fleurs violettes des colchiques n’apparaissent qu’en automne, seules les feuilles sont visibles au printemps (d’où risque de confusion) : elles sont charnues, au bout arrondi et semblent émerger directement du sol. Toutes les parties de la plante sont toxiques.
► Lieu de croissance : L’ail des ours pousse souvent en grands tapis dans les sous-bois frais, au fond des vallées ombragées et humides ou au bord des ruisseaux. Colchique a besoin de lumière pour se développer : il pousse mieux dans un sol frais, profond, riche en humus et bien drainé, pas trop sec.
Précautions si vous cueillez de l’ail des ours :
- N’improvisez pas : assurez-vous de bien connaître la plante que vous récupérez
- Vérifiez l’odeur d’ail au froissement de chaque feuille
- Ne cueillez pas les feuilles par lots pour éviter de cueillir plusieurs espèces et de mélanger des espèces toxiques avec des espèces comestibles.
- En cas de doute sur l’identification : ne pas consommer
- Arrêtez de manger immédiatement si vous ressentez un goût amer ou désagréable
- Photographiez votre récolte pour faciliter l’identification en cas d’intoxication.
Au moindre doute après ingestion ou en présence de symptômes, notamment digestifs, dans les heures qui suivent la consommation d’un plat à base d’ail des ours ou de poireau des ours, contacter un centre antipoison ou consulter immédiatement un médecin. Appelez le 15 en cas de détresse vitale (coma, détresse respiratoire…).
){kind=link}