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Le Japon sacré champion du monde de pâtisserie à Lyon
Grâce à son morceau de chocolat, le Japon a remporté samedi la Coupe du monde de pâtisserie, devant la France et la Malaisie, conservant ainsi son titre après deux jours de compétition près de Lyon. « C’est incroyable ! » a lancé l’équipe japonaise en montant sur la première marche du podium, une quatrième consécration depuis la création du concours en 1989, qui se déroule traditionnellement au Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation (Sirha), rendez-vous majeur des professionnels du secteur. “Ce qui a vraiment fait la différence, c’est le morceau de chocolat”, a commenté auprès de l’AFP le célèbre pâtissier français Pierre Hermé, également président du concours, saluant une équipe avec une “vraie puissance, une vraie envie de gagner”. Dix huit équipes venues du monde entier, de l’Argentine à la Corée du Sud en passant par l’île Maurice, se sont affrontées lors de cette finale. Chacone, composée d’un chocolatier, d’un sucrier et d’un maître glacier, a eu neuf heures pour relever trois épreuves tout en respectant un thème commun : mettre son pays à l’honneur. Ils devaient préparer trois desserts glacés à base de purée de fruits, un dessert de restaurant dressé sur des assiettes « minutes », et enfin, une pluie de petites créations à base de chocolat, à déguster comme des « Finger food ». Trois pièces artistiques, véritables œuvres d’art assemblées en parallèle (une en sucre, une en chocolat et une en glace sculptée), sont venues compléter l’ensemble. Cette équipe japonaise représentait un imposant personnage de théâtre japonais, traditionnellement composé de Rouge et blanc, d’une lanterne japonaise, de sucres d’orge, là aussi aux couleurs du pays du soleil levant. Des larmes de joie pour le Japon, mais de tristesse pour la France qui n’a pu cacher sa déception en montant sur la deuxième marche du podium, la même qu’il y a deux ans. «C’est dur», confiait peu après à la presse Franck Michel, sélectionneur de l’équipe de France. Ce dernier a rencontré des « petits soucis » au moment du montage du centre de table en fin de concours, dus à la chaleur ambiante empêchant le Chocolat de bien cristalliser et provoquant une petite casse. Les Français avaient réalisé un triptyque, comprenant un sublime coq bleu et or déployant ses ailes, juché sur une structure de glace gravée d’une rosace. Les deux dernières éditions ont été remportées par le Japon (2023) et l’Italie (2021). La France s’est imposée en 2009 avec Jérôme de Oliveira, ainsi qu’en 2002 avec Christophe Michalak.Bla/CHP/JCO
