Quel est le nom de Ducasse ? Avec son record mondial d’étoiles Michelin (20), ses relations de haut rang et son air important, il est considéré comme l’incarnation parfaite d’une gastronomie française luxueuse et inaccessible. Avec ses 33 restaurants répartis sur trois continents, sa quarantaine de chocolateries haut de gamme et ses 2 000 salariés, il aurait abandonné la cuisine au profit du business. Vraiment? Et si on jetait ces clichés au feu, pour tenter de dépeindre le véritable Alain Ducasse ? L’exercice s’annonce délicat. Rares sont ceux qui connaissent vraiment l’homme, apprécient sa complexité. Son succès en a fait une cible. « Je sais ce que la profession pense de moi… »confie-t-il souvent. Avant d’ajouter, impassible : “Je n’ai pas que des défauts…”
À 67 ans, le chef le plus étoilé de la planète est sans doute l’une des personnalités françaises les plus fascinantes. Un sphinx autant admiré que critiqué. Un « parrain » autant courtisé que craint. Un géant aux idées extravagantes, mais aux paroles sages. Un homme de cœur, qui le montre si peu qu’il passe pour un imbécile sans pitié. Jamais prêt à s’apitoyer sur son sort, mais toujours prêt à donner un coup de main. Obsédé par l’excellence, curieux de tout, avec un appétit d’ogre pour tout ce qui est innovant, le voilà aussi transformé, au fil des années, en défenseur engagé d’une alimentation humaniste, respectueuse de la planète et de ses habitants.
