Interviewé par 7 jours de télé, Pierre Gagnaire est aujourd’hui un chef reconnu dans le monde entier. Il est désormais l’une des stars du programme Excellent chef et nombre de ses établissements ont obtenu leurs étoiles au Guide Michelin. Pourtant, il y a 28 ans, le chef «tout perdre« . Il a ainsi révélé à nos confrères comment et pourquoi il avait décidé de fermer la porte, lui qui n’était pas du tout prédestiné à cuisiner lorsqu’il était petit, bien au contraire.
“N’ayant pas choisi ce métier au départ, j’ai été obligé d’entrer dans ce monde, donc c’était surtout de la souffrance au début, je n’avais aucun plaisir» a-t-il révélé, précisant que c’est son père, chef cuisinier, qui l’a mis derrière les fourneaux. Au fil des années, Pierre Gagnaire développe enfin une véritable passion pour les arts de la table. Mais en 1996, tout s’effondre.
Tu feras tout pour survivre
Près Paris Match, il avait levé le voile sur ce qui était, selon lui, l’origine de son échec : «J’imagine que la force de mon travail et la qualité de ma cuisine suffiront… Une gigantesque erreur ! Quand on est restaurateur, on ne se contente pas de cuisiner. Vous avez toutes les casquettes : chef d’entreprise, directeur, programmeur… Vous devez vous occuper de tout : la verrerie, les couverts, les fleurs, les nappes. Moi, alors habitée par une sorte de folie, j’ai envie d’aller vite, loin, j’ai envie de situer mon travail dans l’époque. A partir d’un métier qui m’a été imposé, j’ai envie de réaliser une petite œuvre d’art. C’est une thérapie. Je veux être un créateur. Mais bientôt, l’entreprise n’était plus rentable du tout et les banques exigeaient le remboursement de leurs prêts. Il va falloir que je fasse des concessions, me conformer aux attentes du marché… au risque de perdre ma troisième étoile (…) Je refuse ces compromis, alors je me lance en liquidation personnelle et dépose le bilan en 1996. Je n’ai plus un sou, Je n’ai plus d’ami, je n’ai plus rien !“
“C’est moi qui réalise que je vais au mur et qui décide avec ma femme du moment de tout arrêter. C’est moi qui me suis foutu en l’air. Il n’y a pas beaucoup de grandes décisions que l’on prend dans la vie, mais celle-ci est importante. Je me suis projeté cinq, dix ans plus tard et je me suis dit ‘mais tu vas tout faire pour survivre, tu veux faire ce que tu ne voulais pas faire quand tu avais 25 ans, alors j’ai tout fait pour péter’” il a continué.
Un échec devenu une véritable force
Deux ans plus tard, Pierre Gagnaire retrouve ses trois étoiles et redevient un maestro de la cuisine française. Un échec qui est désormais la plus grande « force » du chef. “J’ai tout perdu en 1996, je ne l’oublie jamais et je ne manque pas de m’en souvenir non plus, car cet échec était aussi et est toujours ma force» a-t-il confié à 7 jours de télé d’où il conclut judicieusement : «Il faut toujours garder à l’esprit que tout peut s’arrêter du jour au lendemain.“
