Aux fourneaux, on retrouve Konstantinos Kamperis, qui a travaillé plus de quatre ans dans les cuisines du restaurant genevois Khora, et qui a fait ses armes dans de nombreux palaces genevois et londoniens. Cette fois, le chef d’origine grecque promet de dépasser les frontières de son pays et d’intégrer dans sa cuisine des éléments venus de tout le Moyen-Orient. Le PDG du groupe Franck Muller, propriétaire du restaurant, étant arménien, ce nouveau projet a donné à Konstantinos Kamperis l’occasion de réfléchir pour ne pas se répéter.
Plats « méditerranéens »
Le chef quadragénaire, qui a choisi la cuisine après un début de carrière militaire, allie rigueur et inventivité, et une bonne dose d’humilité. Ainsi, les plats traditionnels grecs sont réinventés. Le poulpe est parfumé à dukkahMélange égyptien d’épices et d’amandes, l’aubergine au yaourt est servie en Baba Ghanoush, sans oublier les grands classiques comme le tarama, parfumé au citron confit, ou une feta crémeuse au piment et confiture maison à l’huile d’olive. Des plats savoureux, simples et sains – qui peuvent être associés à un large choix de salades, à base de pourpier ou d’agretti (légume-herbe aussi appelé « barbe des moines » ou « soda commun ») par exemple –, accompagnés de pain maison ou de Chez Piaf pour une option sans gluten.
Le poisson, cuit au four à charbon Josper, qui en rehausse le goût, est servi entier, et non en filets, comme en Grèce. Pour le menu enfant, des frites accompagnent des beignets de calamars (11 fr.) ou des brochettes de poulet au yaourt (12 fr.). On succombe aux délicieuses croquettes de cabillaud, mais aussi à celles à la joue de bœuf, servies avec de la confiture de tomates.
Restaurant Medusa, rue de Montbrillant 87, Genève. Tél. : 022 733 87 87. Du mardi au vendredi, midi et soir, ainsi que le samedi soir. www.medusa-geneve.ch
