Selon une étude, les aliments ultra-transformés représenteraient 31 % de l’assiette des Français. Un chiffre inquiétant puisque ces aliments sont pointés du doigt pour leur implication dans le développement de certaines maladies chroniques. L’Anses a fait le point en mars 2024 sur l’utilisation de sucres et d’ingrédients édulcorants dans les aliments transformés et appelle à réduire l’utilisation de ces substances. Explications.
Les aliments transformés, Source de sucres !
La consommation d’aliments transformés et ultra-transformés est quotidienne pour de nombreux Français, même si des études les associent à des maladies chroniques graves, comme l’obésité, le diabète de type 2 ou encore la dépression.
La présence de certains ingrédients dans les aliments transformés explique tout ou partie de leurs effets néfastes sur la santé. Parmi ces ingrédients, les experts citent le plus souvent les additifs alimentaires, les sucres et autres ingrédients édulcorants et le sel. Depuis plusieurs années, les autorités de santé publique, et notamment l’Anses, appellent les industriels à réduire les sucres ajoutés dans la préparation des aliments transformés. En mars 2024, l’Anses a créé un bilan complet de l’évolution de l’utilisation d’ingrédients sucrés et/ou édulcorants dans les boissons et aliments transformés proposés aux Français.
Trois aliments sur quatre contiennent au moins un ingrédient édulcorant
Les ingrédients impliqués sont nombreux :
- Sucre (ou saccharose) extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière ;
- Glucose;
- Sirops de glucose-fructose;
- Chéri ;
- Jus de fruits concentrés, contenant notamment du fructose;
- Caramel;
- Les édulcorants, qu’ils soient naturels, comme la stévia ou le sirop d’agave, ou artificiels, comme l’aspartame.
Tous ces ingrédients confèrent un goût plus ou moins sucré aux aliments. On les retrouve évidemment dans les aliments sucrés (pâtisserie, confiserie…), mais aussi dans certains aliments salés, par exemple pour contrer l’acidité d’un aliment ou faciliter sa conservation. Au total, l’Anses a examiné listes d’ingrédients pour plus de 54 000 aliments transformés vendu entre 2008 et 2020 en France et plus de 4 500 boissonscommercialisé entre 2010 et 2019. Premier constat, environ 77 % de ces aliments, salés ou sucrés, contenaient au moins un ingrédient édulcorant, et 59 % en contenaient au moins deux.. Dans 58 % des aliments, on retrouve du saccharose (sucre de table). Or, ce sucre apporte à la fois un goût sucré, mais aussi des calories.
Trop d’enfants et d’adultes consomment trop de sucre chaque jour
L’Anses constate une tendance à la baisse de l’utilisation d’ingrédients édulcorants dans les aliments transformés au cours des 10 dernières années. Cette baisse concerne notamment l’aspartame et autres édulcorants de synthèse, mais aussi les sirops de sucre. Cependant, des différences significatives persistent entre les marques concernant l’utilisation d’ingrédients édulcorants. Sans compter que la baisse de certains ingrédients est parfois compensée par la hausse d’un autre. Si la tendance apparaît plutôt favorable, elle ne va pas encore assez loin pour la santé publique. Pour réduire l’obésité et le diabète de type 2, il faut aller plus loin et réduire les ingrédients édulcorants présents dans les aliments transformés, voire les éliminer autant que possible.
Concernant plus particulièrement les boissons, l’Anses observe une baisse du taux de sucre depuis 2010, avec une accentuation de la baisse depuis 2013. Cette tendance est le résultat d’un accord collectif entre les principaux industriels du secteur et les pouvoirs publics pour réduire de 5% le niveau moyen des sucres, mais aussi d’une taxation supplémentaire sur les boissons sucrées. Si l’évolution des aliments et boissons transformés est positive, l’Anses appelle à poursuivre la tendance à la baisse, rappelant que 20 % des adultes, 25 % des 13-17 ans, 60 % des 8-12 ans et 75 % des 4-7 ans consomment trop de sucre au quotidien.
Estelle B., Docteur en Pharmacie
Sources
– Bilan de l’usage des sucres et édulcorants dans les aliments transformés.lien.Source.fr. Consulté le 26 mars 2024.
