Il est originaire de la Gacilly, a fait son apprentissage au restaurant Chandouineau à Redon, où il a été finaliste du concours du meilleur apprenti de France en 2012. Il part ensuite chez Taillevent à Paris pendant deux ans, avant d’ouvrir le 110 Taillevent à Londres avec Émile Cotte et de travailler à l’Hôtel Connaught avec Hélène Darroze qui a remporté la troisième étoile dès sa deuxième année.
Apéritif © GP
Il y reste trois ans et demi avant de revenir à ses racines morbihannaises. A Rochefort-en-Terre, l’un des plus beaux villages de France, Kevin Hardy, 28 ans et tout à fait maître, rachète une maison ancienne, lui donne une nouvelle identité et travaille le produit breton avec finesse, jouant avec la terre et la mer. la même adresse. Le cadre est sobre, les tables bien espacées, la carte des vins riche en pépites à des prix raisonnables.
Betteraves et aiglefin © GP
Le parfait de langoustines à la coriandre, citronnelle et hibiscus constitue un très joli prélude très digeste. Les entrées (ceviche de maquereau, citron vert, citron caviar, radis d’hiver, huile de vanille et piment de Timut, fondue de poireaux aux algues, siphon de poireaux et aneth, tuile de ricotta, chorizo et piment d’Espelette) sont renouvelées, complètent et actualisent l’esprit du pays.
Langoustine et boudin noir © GP
La betterave croquante, avec ses lanières d’aiglefin fumé, son chèvre, ses noix, son raifort et son poivre de Java, comme la langoustine du Guilvinec associée au boudin noir et au coulis de cresson sont d’une remarquable délicatesse. On aime aussi la barbue aux endives braisées, orange sanguine et sauce maltaise qui réalise un bel équilibre sucré/salé avec une belle touche d’amertume et d’acidité.
Barbe et endive © GP
L’ananas poché aux épices avec mousse de coco et coriandre, comme le chocolat Guayaquil avec crème de lavande et crumble de cacao, font de délicieuses douceurs. Et le choix des vins et eaux-de-vie, en harmonie avec chaque plat, témoigne d’audace et de science : Franck Phelan 2016, second vin du Phélan-Ségur, à Saint-Estèphe, surprenant pinot noir IGP Val de Loire Berligou du domaine Poiron-Dabin 2020 , muscadet frais 2022 Charmance Bernard Maillard, avant le génial Armagnac Darroze 1989. Une demeure à découvrir avant que la mode ne s’en mêle !
Mousse ananas et coco © GP
