LLorsqu’elle a choisi, après son baccalauréat, de poursuivre un BTS commercial en alternance à Bayonne, Laura n’avait pas encore vraiment choisi une voie professionnelle. Originaire de Gan, en Béarn, elle a réussi à faire la partie professionnelle de sa formation à la cave coopérative Gan-Jurançon et là, tout a changé. « J’ai pu découvrir tous les aspects de la vinification, et j’avais envie de continuer dans cet univers. »
Elle cherche ensuite à consolider son expérience commerciale en préparant un diplôme d’introduction à l’œnologie, au prestigieux Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de Villenave-d’Ornon, en Gironde, avant de se former au métier de sommelière en vin, au sein de l’antenne de Bayonne de la Ecole Franck Thomas, Meilleur Sommelier Ouvrier de France, Meilleur Sommelier d’Europe et demi-finaliste du concours du Meilleur Sommelier du Monde en 2004.
Dès lors, Laura n’envisage plus de suivre un autre chemin que celui qui mène de la vigne au verre. « J’ai préparé mon diplôme de sommelière, toujours en alternance, au restaurant de l’Hôtel des Basses Pyrénées », raconte-t-elle. « Finalement, on m’a proposé de rester pour gérer la cave du restaurant. »
Accords mets et vins
A 24 ans, la jeune fille ne recule pas, « même si je sais que j’ai encore beaucoup à apprendre ». Mais elle apprécie les échanges avec le chef, Sébastien Oudill, lui-même amateur de vins. « Nous allons ensemble sur des salons pour déguster de nouveaux vins. Il y a un vrai dialogue entre nous. On parle aussi beaucoup d’accords mets et vins. »
« Tout au long de ma formation, mon palais s’est beaucoup formé et a beaucoup évolué. Quand je déguste un vin, j’ai immédiatement l’image d’un plat qui me vient à l’esprit pour l’associer”
Au quotidien, Laura s’occupe de la gestion de la cave du restaurant, des livraisons et du conseil aux clients. Elle est responsable des suggestions de la semaine, en blanc et rouge, et prend plaisir à mettre en valeur les découvertes qu’elle a pu faire. « Tout au long de ma formation, mon palais s’est beaucoup formé et a beaucoup évolué », raconte-t-elle. Lorsque je déguste un vin, j’ai immédiatement l’image d’un plat qui me vient à l’esprit pour l’associer. »
L’art du conseil
Même si personne dans son entourage familial à Gan n’est issu du monde du vin, Laura juge néanmoins que la culture épicurienne de ses parents, associée à l’environnement des vignes autour de la maison familiale, ne sont pas étrangères à sa passion. . Elle n’a pas non plus l’impression d’aller à contre-courant lorsque des études affirment que le vin n’est plus à la mode chez les jeunes d’aujourd’hui.
Elle aime faire des suggestions aux hôtes des Basses-Pyrénées, notamment aux stars du rugby, qui y viennent fréquemment. « Je recommande rarement le bordeaux, que beaucoup de gens connaissent. Ils savent ce qu’ils veulent. En revanche, j’aime faire découvrir les vins du Sud-Ouest ou du Languedoc. Récemment, je suis partie en Corse pour découvrir des vins issus des cépages endémiques de l’île. »
Laura s’intéresse également beaucoup à la Bourgogne, autre terre privilégiée des grands vins. « J’ai encore beaucoup de choses à savoir », confie celle qui ne cache pas qu’elle aimerait un jour diriger sa propre cave, certaine que le vin ne se démodera jamais.
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