Qu’est-ce que l’art culinaire marin, la gastronomie marine ? Le chef étoilé Pierre Marion transmettra sa passion, aux côtés d’autres grands chefs du secteur, à l’Institut des Arts Culinaires Marins. L’école sera basée à Cherbourg, l’objectif sera de valoriser les produits de la mer à travers une cuisine d’excellence.
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Un institut des arts culinaires marins construit dans le Cotentin. L’idée a germé dans la tête du chef étoilé Bernard Leprince. La première pierre de cette école de formation unique en France a été posée au début du mois à l’emplacement de l’ancien gymnase de l’AFPA à Equerdreville près de Cherbourg-en-Cotentin.
Il constituera une nouvelle offre au sein du secteur restauration de l’AFPA actuellement basé à Cherbourg. Ces derniers seront rapatriés dans le cadre de ce projet sur le site d’Equerdreville. L’Institut des Arts Culinaires Marins sera ainsi une composante du secteur de la restauration qui développera des séquences de formation sur des durées courtes, de l’ordre d’une semaine, avec des chefs restaurateurs désireux de transmettre leur savoir-faire.
Il s’agit d’abord de former les professionnels afin qu’ils augmentent leurs compétences dans les produits de la mer. Mais l’objectif est aussi de valoriser le savoir-faire des chefs restaurateurs. Quelqu’un qui souhaite transmettre un savoir-faire ou une technique culinaire pourra le faire.
Nathalie Sarge, director of the AFPA Cotentin center
Le 6 novembre 2024, la première pierre de l’Institut des Arts Culinaires Marins a été posée sur le site de l’AFPA Cotentin à Equerdreville en présence de la préfecture de La Manche et des élus locaux (Communauté d’agglomération du Cotentin, Région Normandie…) et des partenaires privés.
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© AFPA Cotentin
Ancien personnel qualifié Renforcer la restauration du territoire tout en valorisant les produits du terroir : tel est l’objectif poursuivi par l’Institut qui vise l’excellence. C’est du moins le souhait de son instigateur Bernard Leprince, grand chef normand et Meilleur Ouvrier de France, devenu coach et formateur culinaire qui a eu l’idée du projet.
“L’idée de l’hébergement nous a tout de suite séduit», reconnaît Nathalie Sarge, responsable de l’AFPA, tout en faisant plaisir à la communauté urbaine de Cherbourg-en-Cotentin. “Nous travaillons sur l’ingénierie de formationcontinue l’entraîneur, pour que cela réponde aux besoins de développement des restaurateurs de la région ».
Car, s’il s’agit bien d’embarquer d’abord la Normandie, cette formation pourrait s’étendre au-delà des frontières régionales et, pourquoi pas, concerner l’international. Un fantastique atout pour la presqu’île du Cotentin, pour la gastronomie marine, suite logique de l’école de pêche déjà existante à Cherbourg.
Les travaux débuteront en février 2025. Elles devraient durer environ un an et demi, jusqu’en juin 2026, pour que la nouvelle école d’excellence puisse ouvrir à la rentrée de septembre suivant. Nous n’y formerons pas seulement des cuisiniers, d’autres métiers de la restauration y seront proposés (commis, équipier polyvalent en restauration, serveur, etc.).
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