Trois restaurants du Gers marquent des points au Gault et Millau, voici lesquels

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L’année dernière, lors de la parution du célèbre guide gastronomique Gault&Millauil n’y a eu aucun développement notable dans le Gers. Les restaurants qui ont eu la chance d’exposer des Toques ont tenu leur note. Cette année, c’est différent. Le guide 2025 vient de paraître et à l’intérieur, trois restaurants ont vu leur appréciation évoluer. Mieux.

Rappelons d’abord le principe des Toques. Le guide jaune recense plus de 2 500 établissements. Mais si tout le monde est testé et évalué, tout le monde n’a pas de Toque. Les meilleurs en ont cinq. Le guide appelle ces « Tables exceptionnelles ».

Toujours pas de Toques 4 et 5

Il n’y en a que 16 en France, leur note est comprise entre 19 et 20 sur 20. En Occitanie, seule l’Auberge du Vieux-Puits, à Fontjoncousse, dans l’Aude, qui compte également trois étoiles au Michelin est à ce niveau culinaire stratosphérique (avec un 19/20).

Then there are the 4 Toques. “Prestigious tables” with a score between 17.5 and 18.5. In Occitania, there are six, almost immovable: Le Suquet, chez Bras, in Laguiole (Aveyron, 18 out of 20), Alexandre, in Garons (Gard, 18), Michel Sarran in Toulouse (Haute-Garonne, 17), la Table de Franck Putelat in Carcassonne (Aude, 17), La Table Lionel Giraud in Narbonne (Aude, 17) and Le Jardin des Sens in Montpellier (Hérault, 17). Still no Gers…

Un restaurant à Auch gagne une Toque supplémentaire

Il faut se rendre aux Trois Toques, les « tables remarquables », pour trouver un restaurant dans le département. Là encore, c’est toujours pareil, le Puits Saint-Jacques à Pujaudran. Le restaurant de William Candelon obtient un 15/20.

C’est après qu’il y a du changement. Là Grande salle de l’Hôtel de France, à Auchremporte une Toque supplémentaire et entre ainsi dans la famille des deux chapeaux (« Tables du chef » avec une note comprise entre 13 et 14,5). Le restaurant Auscitain affichait encore un 12 l’an dernier. Il a désormais 13 ans.

Vincent Casasus sert un « bon menu du midi à 35 € », estime le guide, avec une « bonne place aux produits régionaux, dont les vins de Saint-Mont, de Gascogne, de Madiran et la bière bio du Gers… »

« Au gastro, à la Grande Salle, si l’on n’évite pas quelques tics modernistes, on apprécie vraiment ces saveurs généreuses, foie gras mi-cuit en gelée au poussoir à rapière, tourte de canard et foie gras, ris de veau meunière jus aux cornichons aux noix et desserts intemporels et incontournables, le soufflé à l’Armagnac et ses pruneaux ou encore l’omelette norvégienne flambée à l’Armagnac.

Il n’y en a que quatre

Ce restaurant est le club exclusif des trois autres établissements à deux Toques du Gers :

• La Floride à Castéra-Verduzan (14/20)
• La Bastide Gasconne à Cazaubon (14/20)
• The Relais du Bastidou in Beaumarchés (13/20)

Progrès parmi une tuque

Passons maintenant aux « Tables Gourmandes », des restaurants dotés d’une Toque qui ont une note comprise entre 11 et 12,5. Deux établissements qui figuraient déjà dans cette catégorie montent en puissance. L’Auberge de la Baquère, à Préneron passe de 11 à 11,5 et L’Echappée belle, at Isle-JourdainAussi.

Dans le premier, détenu par Thibault Lagoutte« le terroir est bien défendu à travers le menu à 36 € aux titres évocateurs de la cuisine de mousquetaire (« Audace », « Ardeur », « Fougue », « Fierté »…) », note le guide.

« Une assiette sincère et bien réalisée : magret de pigeon grillé, girolles et noisettes rôties, vol-au-vent de volaille gasconne aux petits pois carrés et petits légumes, mendiant aux pruneaux, sauce chocolat, glace à l’Armagnac. Et quelques belles suggestions du moment, comme l’escalope de foie gras chaud ou les ris de veau confits à la graisse de canard.

Dans la seconde, Antoine Loriot a « rénové la cuisine, en y apportant des touches très modernes tout en gardant les fondamentaux, avec des dressages étudiés : dôme de jarret de bœuf en gelée, crème de carottes sauce gribiche, presque veau en croûte d’herbes chaud-froid avec brocolis en textures et poire, plein- jus de viande corsé, dessert aux champignons et caramel crémeux aux champignons et au chocolat, dans un enchaînement bien exécuté, au choix, pour 40 €.

Ces deux restaurants se rapprochent ainsi un peu plus des établissements à Toque du département. jeIl y en a 14 (avec les deux cités ci-dessus).

• Racineà Lectoure (12,5 sur 20)
• L’Hôtel du Bâtard in Lectoure (12)
• La Falène Bleue à Lannepax (12)
• Château de Bellevue à Cazaubon (12)
• La table d’Oste dans Aussi (12)
• Eau saléeà Nogaro (11)
• La salle à Jegun (11)
• L’auberge à Larressingle (11)
• Le Pardaillan à Gondrin (11)
• La Grange dans Aussi (11)
• Le château de Camille in Saint-Jean-le-Comtal (11)
• Au Canard Gourmand à Samatan (11)

Dans cette dernière, Elodie Le Clanche a été sacrée « Jeune Talent Indoor » par Gault et Millau l’année dernière.

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