Alors que la saison de cueillette des champignons bat son plein, les inspecteurs francophones tirent la sonnette d’alarme sur les risques d’intoxication car ceux-ci ne proviennent pas uniquement de champignons non comestibles.
Chaque année en Suisse, des centaines d’intoxications sont enregistrées et leur nombre est actuellement parmi les plus élevés de l’histoire avec un record de 733 cas en 2019. En 2022, 655 intoxications, dont une trentaine de cas graves, ont été recensées.
“Les gens ne savent pas qu’ils ne savent pas chasser les champignons”, prévient Véronique Lyon dans les colonnes du Matin Dimanche, qui contrôle des centaines de champignons par an au Mont-sur-Lausanne.
Mauvaise qualité et non comestible
Les contrôleurs notent que les intoxications ont plusieurs explications : les produits récoltés ne sont pas comestibles malgré leur aspect très proche d’autres espèces qui le sont, ou bien ils sont effectivement comestibles mais ne sont pas assez frais et sont donc plus aptes à être contaminés par des vers.
«En Suisse, la majorité des intoxications sont provoquées par des champignons plutôt comestibles, notamment les bolets», rappelle Jean-Michel Froidevaux, président de Vapko (Association suisse des organismes officiels de contrôle des champignons).
Cuisson, aspect et contrôle
Il convient donc de ne pas attendre plus de 24 heures avant de consommer les champignons récoltés ou de les préparer immédiatement puis de les congeler, de les laisser mijoter une dizaine à vingt minutes avant de les consommer – évitez donc de les manger crus, comme la recette tendance du carpaccio de bolets. dicte – et faites attention à leur apparence. Un cèpe jauni, par exemple, sera plus susceptible d’avoir des parasites et de provoquer des maladies.
Enfin, le mieux est de faire vérifier votre panier de champignons.
juma
#Suisse
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