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A l’occasion du Sirha Lyon, Interbev, l’Interprofession de l’élevage et de la viande, dévoile les résultats d’une étude réalisée par l’Audirep relative aux comportements de consommation de viande des Français en restauration commerciale. Il apparaît que la présence de l’origine française de la viande dans les menus des restaurants est appréciée des consommateurs. Ainsi, 84 % des convives indiquent que l’origine française est aussi importante que le morceau de viande lui-même. D’autant que 98% des sondés ont une très bonne image de la viande d’origine française.
Par ailleurs, proposer de la viande locale représente un atout clé pour les restaurants en valorisant leur image aux yeux de 97 % des convives. Cette démarche démontre également leur soutien à l’agriculture locale (96%) et inspire confiance (95%). De plus, c’est un outil de fidélisation puisque 92 % des clients seraient incités à revenir dans un établissement faisant la promotion de la viande française. La majorité (95 %) souhaite voir plus de viandes locales au menu. Enfin, malgré l’obligation d’afficher l’origine des viandes, 82 % des consommateurs réclament plus de transparence sur l’origine des viandes proposées.
In fine, la prise en compte de ces attentes représente un enjeu dans la politique d’approvisionnement des établissements du secteur dans la mesure où, selon Idele, 60% de la viande bovine et 47% du veau consommés dans la restauration commerciale sont importés.
-Droit d’auteur : Les Echos Publishing
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