Daphné reprend la crêperie de son quartier d’enfance dans cette commune de Loire-Atlantique

Elle aurait j’aurais pu être sur un bateau pour faire le tour du monde. But Daphné Papin preferred garder les pieds sur terre. Elle qui en a déjà beaucoup boulinguéEst est resté en sécurité. Son.

Animateur avant d’être crêpier

Grandir à la Trinité Clissonelle a travaillé pendant une quinzaine d’années comme hôte – saisonnier, puis permanent – ​​à l’association Vivantoù elle a appris gestion de projet « et surtout de la débrouillardise » sourit celui qui a traversé de nombreuses générations de jeunes clissonnais. Elle a ensuite émigré vers le sud de la France pour une deuxième carrière. Et un nouvelle vie.

En hommage au grand-père

Elle l’a conduite à envie de vendre des crêpes et des crêpes sur les marchés. En hommage à Gérard, “crêpes papi”, chez qui elle aimait se rendre dans les basses terres de Boussayavant qu’il rejoignez les stars en 2021.

Mais elle est consciente qu’elle n’a aucune formation.

Il y a une petite différence entre préparer soi-même des crêpes et les vendre.

Elle gère désormais Billig et Rozell à la perfection. Grâce à quelques leçons.

Elle m’a demandé si je pouvais lui apprendre et lui donner quelques conseils. C’est comme ça qu’on a fait connaissance.

C’était Noël 2021.

Remplacements pour commencer

UN rencontre qui ne restera pas sans demain depuis l’été suivant, avec une répartition saisonnière, le gérant duL’atelier de Laurence lui demande si elle est disponible.

Quinze jours plus tard, elle était dans la cuisine.

C’était une joie de travailler dans une vraie cuisine

Elle en est toujours enthousiaste, alors que dans le sud, elle géré du mieux qu’elle pouvait dès le lever du jour sur les places des villages du sud, avec des tables et une grange.

Une proposition bénéfique

Un quotidien qu’elle retrouve néanmoins dès la rentrée suivante. Avant de revenir été 2023. Certainement.

Mais les horaires d’ouverture réduits hors vacances scolaires et haute saison (ndlr : uniquement le week-end) ne m’ont pas permis de l’embaucher.

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Mais celui qui voyait la retraite approcher a une autre idée penser à sa transmission. Elle lui proposera donc cette autre issue. Celui de reprendre le restaurant. Le le rachat est bouclé avec l’aide d’un bienfaiteur du quartierRené Bodineau, qui est associé à cette acquisition.

Finalement, je n’y ai pas réfléchi longtemps. Cette proposition semblait évidente. Par rapport au quartier où j’ai grandi. Ensuite mon avis sur la stabilité. Sans doute l’effet de mes 40 ans.

En attendant que la transaction ait lieu, l’intéressé a été, au cours de l’année, serveuse dans le salon de thé from rue des Remouleurs.

C’est un super projet.

Ouvert en continu du mercredi au dimanche

Depuis deux mois, la Petite crêperie, nouveau nom, s’est donc dotée d’un nouveau gérant.

Je n’ai pas encore trop modifié la carte. J’ai maintenu la possibilité de composer soi-même ses crêpes et pancakes. J’en ai même l’idée. C’est plutôt rare et on se sent comme à la maison. J’ai juste ajouté des crêpes du moment qui changeront toutes les deux à trois semaines

Parmi ses premières créations et spécialitésun crêpe à la purée de butternut et citrouille accompagné de fromage de chèvre frais et salade.

Comme Laurence, tout est fait maison. Y compris les glaces, une autre spécialité de l’établissement.

Autre modification : les horaires. Si la crêperie reste ouverte en continu de 12h à 18h30 dans un lieu très fréquenté en journée, elle sera du mercredi au dimanche toute l’année, et plus seulement du vendredi au dimanche. “

Je prévois également d’ouvrir le soir deux fois par semaine en 2025.

Pour le décorationelle prévoit de fermer quelques jours en janvier pour affirmer votre style. Elle a déjà accepté des collages d’un artiste voisin (Bigorn’art). Mais celui qui a grandi avec le lien social dans l’ADN projette plus pour son restaurant : de la moments de conférencesde la soirées vin ou même Brunchs du dimanche midi. Des ingrédients qui sait cuisiner de la bonne nourriture.

La Petite crêperie, 3 bis rue Saint-Antoine, contact : 02 28 21 66 16. Ouvert du mercredi au dimanche de 10h à 18h30

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