C’est la tradition en début d’année. L’Epiphanie est le moment idéal pour déguster un bon gâteau. A ce titre, le Département de la Haute-Loire a organisé, lundi 6 janvier, la cérémonie de remise du prix de la meilleure réalisation pour 2025. Deux catégories étaient à l’honneur : la crêpe classique et l’originale.
Pour la première catégorie, le titre est revenu à Alexis Rosier. Agé de 18 ans, il est apprenti BTS à la boulangerie La Brivoise à Brives-Charensac. Recevoir ce prix est une belle récompense pour le jeune homme. De quoi le lancer de la meilleure des manières vers son prochain objectif : le 31 mars, il participera au concours du meilleur ouvrier de France. « J’aurai un gâteau à faire, donc c’était une bonne occasion de me préparer », explique l’apprenti, qui s’est entraîné pendant deux semaines pour le concours.
Pour trouver le gagnant du prix gâteau original, il faut se rendre un peu plus loin au nord-est du département. Le titre est revenu à Cyril Emonet, du Fournil Yssingelais, pour sa frangipane à la pistache et aux griottes. Un mélange audacieux ! « Il y avait plusieurs dosages pour trouver le bon équilibre, confie le professionnel.
Les plus beaux villages à l’honneur
Réalisées en décembre, période où les pâtissiers disposaient d’un peu plus de temps, les crêpes ont été dégustées et jugées par un jury de trois personnes sous les conseils avisés du lauréat de la meilleure crêpe nationale 2024, Frédéric Alvergnas, qui officie à Cussac- sur-Loire. Un classement établi selon plusieurs critères, comme l’explique Guillaume Mallet, boulanger en Espaly (et vu l’an dernier sur M6, dans l’émission « La meilleure boulangerie de France ». « La forme de la crêpe doit être bien ronde et qu’elle soit 30 centimètres de diamètre. Il y a aussi la qualité du feuilletage et son équilibre avec le fourrage, la qualité de la frangipane et l’esthétique », explique le boulanger.
Parallèlement à cette remise de prix, le Département a également présenté sa série de fèves. Cette année, ils sont au nombre de six et rendent hommage aux localités classées « Plus beau village de France » de la région : Arlempdes, Polignac, Lavaudieu, Blesle, Lavoûte-Chilhac et Pradelles.
Guillaume Chorin
Crêpe classique
1st. Alexis Rosier. La Brivoise in Brives-Charensac.
2nd. Maxime Benlacqua. Fournil de Vals.
3rd. Richard Montchalin. Fournil Yssingelais.
Gâteau Original
1st. Cyril Emonet. Fournil Yssingelais.
2e. Portail Manon. Fournil de Vals.
3ème Enzo Venzin. DDB à Chadrac.
