Selon diverses études, de nombreux ustensiles de cuisine que nous utilisons au quotidien pourraient libérer des substances toxiques, parfois cancérigènes. Faisons le point sur les articles de cuisine à exclure de votre cuisine, et ceux à privilégier.
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Certains ustensiles de cuisine peuvent présenter des risques pour la santé, notamment un potentiel cancérigène, en raison des matériaux à partir desquels ils sont fabriqués ou des substances qu’ils peuvent libérer lors de leur utilisation. Voici quelques exemples d’ustensiles et de matériaux pouvant présenter des risques pour votre santé.
Des ustensiles nocifs à ne plus utiliser en cuisine
1. Ustensiles en plastique noir
Les ustensiles en plastique noir contiennent des retardateurs de flamme bromés, des produits chimiques associés au risque de cancer. Selon une étude réalisée par l’association environnementale Toxic-Free Future et l’Université libre d’Amsterdam, publiée dans la revue Chemosphèreces substances nocives peuvent migrer dans les aliments lorsque les ustensiles sont chauffés.
2. Planches à découper en plastique
Les panneaux en plastique, bien que courants, peuvent libérer des microparticules de polypropylène et de polyéthylène. Une étude duSociété chimique américainepublié en 2023, révèle qu’une personne peut être exposée chaque année à 14 à 17 millions de microplastiques de polyéthylène et à 79 millions de microparticules de polypropylène simplement en coupant des aliments sur ces planches. Cela pose un risque sérieux de contamination des aliments.
3. Casseroles en cuivre
Le cuivre, bien qu’il possède des propriétés antibactériennes, peut devenir toxique lorsqu’il s’oxyde, formant du vert-de-gris à sa surface. Ce vert-de-gris peut migrer dans les aliments, surtout si la poêle n’est pas correctement étamée. Les poêles en cuivre doivent donc être entretenues régulièrement pour éviter la formation de substances nocives. Les ustensiles en cuivre d’occasion sont à éviter si leur revêtement est endommagé.
4. Moules en silicone
Bien que populaires pour la pâtisserie, certains moules en silicone libèrent des composés chimiques lors de la cuisson. En 2019, le magazine français 60 millions de consommateurs a publié une enquête révélant que le silicone peroxydé, utilisé dans certains ustensiles de cuisine, libère des particules toxiques dès 160°C. Il est recommandé de privilégier le silicone platine, plus stable, et de vérifier la qualité des moules avant utilisation.
5. Bouilloires en plastique
Pour le thé ou la tisane, la bouilloire s’utilise quotidiennement. Or, s’il est en plastique, il peut libérer des perturbateurs endocriniens et du bisphénol A, substances liées aux problèmes de fertilité masculine et aux dérèglements hormonaux. Optez plutôt pour des bouilloires en acier inoxydable ou en verre.
6. Poêles en téflon
Les poêles antiadhésives en téflon contiennent des PFAS, des « polluants éternels » résistants à la chaleur. Si elles sont endommagées, ces substances peuvent migrer dans les aliments. De plus, à haute température, ils peuvent dégager des fumées toxiques. Pour éviter ces risques, privilégiez les poêles en inox ou en fonte.
7. Accessoires de cuisine en aluminium non anodisé
L’aluminium est un métal qui peut s’infiltrer dans les aliments, en particulier dans les plats acides comme les tomates ou les agrumes. L’aluminium est associé à des risques neurodégénératifs, comme la maladie d’Alzheimer. Il est recommandé d’utiliser de l’aluminium anodisé ou de l’acier inoxydable pour une cuisson plus sûre.
8. Filtres à café en papier blanchi
Les filtres à café blanchis au chlore peuvent contenir des résidus de dioxine, une substance toxique. Pour éviter ce risque, optez pour des filtres en inox non blanchis ou réutilisables.
Quels ustensiles de cuisine pour cuisiner sainement ?
Le site Web du gouvernement du Canada a répertorié les différents ustensiles de cuisine à utiliser en toute sécurité. Qu’il s’agisse d’un chaudron, d’une casserole ou d’une poêle, il est préférable de privilégier des matériaux qui ne risquent pas de se retrouver dans les aliments et de nuire à notre santé. Pour minimiser les risques, l’acier inoxydable est très résistant et limite le transfert de métaux, tandis que le verre et la céramique, conformes aux normes canadiennes, sont des options sécuritaires. Si vous utilisez du silicone, évitez de dépasser 220°C (428°F), car il peut fondre à haute température.
Il est en revanche conseillé d’éviter l’aluminium usagé, notamment avec les aliments acides, de limiter l’usage du cuivre non revêtu, et de n’utiliser que du plastique pour le micro-onde avec des récipients adaptés.
Quels ustensiles acheter ?
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