These bakeries make the best galettes des rois of Toulouse and Haute-Garonne

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Lundi 6 janvier 2025, nous célébrerons l’Epiphanie. Mais à Toulouse, Les gourmets n’attendent jamais le grand jour pour célébrer les meilleures crêpes de Haute-Garonne.

Michel Sarran a jugé les crêpes à la frangipane

Ce jeudi 2 janvier se tenait dans la Ville Rose le traditionnel (et très attendu) concours des meilleures crêpes de Haute-Garonne sous l’égide de l’Union des Artisans Boulangers et Pâtissiers de Haute-Garonne (UABP 31) et avec un invité de marque, le chef Michel Sarran, qui a jugé les crêpes à la frangipane.

« Je dégustais les frangipanes. Ce n’est pas vraiment la tradition de la région ici, c’est plutôt la brioche. Il faut y aller doucement, il faut s’asseoir et profiter tranquillement. Il y en avait trois/quatre qui se démarquaient. C’est un sacré boulot. Il faut maîtriser les proportions, les arômes, la cuisson. Ce n’est pas si simple. La brioche non plus. C’est toujours difficile de dire que sur 18, il n’y en aura que trois qui seront récompensés”, explique le chef à Actualités toulousaines.

Les meilleures crêpes

Le concours était une nouvelle fois organisé autour de quatre catégories : couronne des rois (appelée aussi « la Coque »), galette frangipane, brioche de Limoux (à base de fruits confits, spécialité d’Occitanie) et la brioche création des apprentis rois.

#1. Les plus belles couronnes des rois :

1/ Dimitri Bordon from the Apprêt Nous bakery in Cugnaux.
2/ Damien Valentié ; Petite Madame à Pinsaguel.
3/ Hugo Poite de la boulangerie Credo à Toulouse.

C’est la deuxième fois que Dimitri Bordon s’offre la meilleure couronne de la compétition après 2024. « Je me sens bien et heureux de gagner. Ce genre de résultat attire les gens vers la boulangerie. C’est beaucoup de travail que je fais avec ma femme, elle m’a dit que j’allais gagner, elle avait raison. Pour l’avenir, j’aimerais passer de l’autre côté et faire partie du jury », a expliqué le grand gagnant de cette catégorie.

#2. Les meilleures crêpes à la frangipane :

1/ Clément Dejardin; Aux Petits Bannetons in Plaisance-du-Touch
2/ Jérémy Ferrand de la boulangerie Montveillon à Montberon
3/ Jonathan Gradin from Maison Blanchard in Blagnac.

«C’est la première fois que je participe à cette compétition. Je suis plus à l’aise avec la frangipane qu’avec la brioche. Je suis content parce que j’ai trompé mes anciens collègues et ils m’ont donc lancé un défi. J’ai relevé le défi et j’en suis fier. Gagner quelque chose, c’est toujours agréable. Faire ce concours m’a permis de réfléchir aux éléments du gâteau, ça va nous apporter beaucoup de travail, et ça va ravir les papilles», a réagi le grand gagnant Clément Dejardin.

#3. Les meilleures brioches de Limoux :

1/ Sébastien Baye of Tabliers Toqués in Fonsorbes (he was 2nd last year).
2/ Francis Pages de la boulangerie Au Bon Quignon à Toulouse.
3/ Eric Thevenon de la Maison Thevenon à Muret.

#4. La création briochée des apprentis rois :

1/ Bilel Lajmi de la boulangerie Fimouckine à Toulouse.
2/ Steffi Gobadois from the Feuillet Frères bakery in Bouloc.
3/ Urbain Bedot de la Boulangerie Fred L’Artisan à Ramonville.

(Avec Nina Hossein)

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