Devenue végétarienne puis végétalienne il y a près de dix ans, Charline a quitté l’enseignement pour ouvrir une entreprise de restauration sans protéines animales à Laval. Une philosophie qui va bien avec la gourmandise. Elle fournira une trentaine de repas pour le réveillon du Nouvel An.
Entreprise
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Lorsqu’elle a adopté son premier chat, Charline s’est rendu compte que ce compagnon n’était pas qu’une sympathique boule de poils. Mais un être doté de sentiments, capable de ressentir des émotions.
«J’ai arrêté de manger de la viande, elle a dit, c’est devenu le cadavre d’un animal qui ne demandait rien.»
Vu comme ça évidemment… l’argument est assez efficace pour tenter le végétarisme. Ensuite, Charline a progressé vers le véganisme, estimant que le bien-être animal ne pouvait supporter que le lait soit retiré du veau, le veau que nous allons manger. Ni qu’on enlève leurs œufs aux poules qu’on finit par tuer par manque de productivité.
Professeur des écoles puis enseignant-bibliothécaire (“la dame du CDI”, dit-elle), Charline Galpin a quitté le métier pour se lancer dans la restauration, sans avoir suivi de formation particulière, juste son envie de partager sa philosophie… et sa délicatesse.
Elle était épaulée par son compagnon, Alexandre, reconverti il y a quelques années. Et c’est ainsi qu’est née la marque « Cha cuisine », installée, ça ne s’invente pas, rue des Bouchers, à Laval !
Dans sa cuisine, Charline concocte des plats à emporter pour des événements et des soirées. Elle peut également privatiser une salle pour une quinzaine de personnes.
Pour le réveillon de Noël, elle a prévu une soixantaine de repas complets, de l’entrée au dessert. Pour le réveillon, elle a reçu une trentaine de commandes. Une clientèle locale, mais aussi aux frontières du département, voire du département voisin de la Sarthe.
« Cette année, il y a des familles entières, se réjouit Charline. Ils ont vu que c’était appétissant, délicieux et généreux.
A 36 ans et presque dix ans de pratique, Charline commence à avoir une bonne expérience de la cuisine vegan. Elle est heureuse de voir qu’après la conversion d’un membre, toute une famille tente un repas de fête complet et sans protéines animales.
Charline Galpin propose un menu vegan complet pour les fêtes de fin d’année.
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© Charline Galpin
Pour ce réveillon, la Lavaloise a proposé un menu complet qui commence par des entrées, des toasts aux rillettes de tofu fumé-oignons-champignons-herbes, des mini-wraps frais au fromage maison (lait de soja), des bouchées « à la reine » aux champignons. , protéine de soja et béchamel, puis un duo de carottes et choux, une tarte à la purée de pommes de terre et légumes rôtis au jus d’orange. Et, pour finir, un joli dessert au chocolat ainsi qu’un dessert vanille et spéculoos.
« Cha cuisine » s’approvisionne en produits auprès de producteurs locaux et bio.
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© Charline Galpin
Charline a un principe simple : «Je prépare moi-même ce que j’aimerais manger»dit-elle.
Et la cuisinière est convaincue que la démarche vegan a de l’avenir du simple fait, estime-t-elle, que beaucoup sont dans une situation difficile. « dissonance cognitive ». C’est-à-dire qu’ils font une séparation entre ce qu’ils mangent et ce qu’ils mangent à l’origine. Prendre conscience de la provenance de ces aliments devrait, selon elle, amener davantage de personnes vers les droits des animaux et le véganisme.
Tout en conservant le plaisir d’un bon repas, même pendant les fêtes de fin d’année !
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