Dans ce deuxième épisode de recettes de fêtes à Saint-Pierre et Miquelon, Joanne Briand vous ouvre les portes de sa cuisine en créant son poulet farci salé. Dans ses recettes, elle allie ses origines terre-neuviennes à son identité saint-pierroise, pour le plus grand plaisir des gourmands qui l’accompagnent.
Lorsqu’on demande à Joanne Briand ce que signifie cuisiner, ses yeux s’illuminent. Son sourire témoigne de l’amour qu’elle porte à ses plats. « La cuisine, c’est toute ma vie », explains Saint-Pierraise. “Ça prend tellement de place que parfois je me demande même si je suis fou.” Mais comment lui reprocher cette passion dévorante ? Sa cuisine raconte l’histoire de celle qu’elle est, son histoire et ses origines.
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Entre Terre-Neuve et Saint-Pierre, Joanne a fait le choix de ne jamais choisir. Ses recettes allient cette double identité, comme le prouve sa farce salée : «J’utilise cette farce à chaque Noël pour ma dinde. C’est quelque chose qui ne manque dans aucun plat de fête. Ce sont mes racines. J’aime la France, je suis fan de sa cuisine. C’est toute cette ambivalence que je mets dans mes plats.
D’aussi loin qu’elle se souvienne, Joanne a toujours bien mangé à Noël. Même à une époque où le choix des produits n’était pas aussi sophistiqué qu’aujourd’hui. Comme les andouillettes, sa madeleine de Proust en quelque sorte. « Je suis un fanatique de l’andouillette. Lors des repas de fêtes, nous mangions des choses que nous ne mangions pas habituellement, des choses simples, mais de bonnes choses, que nous ne mangions qu’à cette période-là.
Alors, comme si on lui avait appris que bien manger, c’est faire plaisir aux gens qu’elle aime. Comme ce dessert terre-neuvien, qu’elle réserve à ses petits-enfants. “Je leur donne un”L’orignal pète ». Je l’ai traduit pour mes petits-enfants en « pets de rennes », elle éclate de rire. “Ils ont vraiment aimé. Cuisiner, c’est se dire je t’aime.
Le rapport d’Allison Audoux peut être consulté ici
Joanne Briand nous emmène dans sa cuisine et dans la préparation de ces plats festifs.
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