Quand j’étais petite, Isabelle Martin, en pure Poitevine, adorait les cheesecakes de Jahan. Elle ne savait pas que quelques décennies plus tard, elle en serait la propriétaire.
Cependant, Isabelle n’est pas issue du milieu de la pâtisserie : elle a fait carrière dans la communication et le marketing. Agée d’une quarantaine d’années, elle souhaitait, comme beaucoup de quadragénaires, créer sa propre entreprise.
Le secret c’est l’équipe
Ayant appris que Patrick Jounault souhaitait se séparer des siens, son choix est vite fait : à l’été 2023, elle prend la tête de la petite équipe de cinq personnes (sept aujourd’hui) : «J’ai tout à découvrir, reconnaît modestement Isabelle Martin. Ce qui est important, c’est le savoir-faire. Le secret du gâteau, c’est l’équipe. »
Chez Jahan, chacun a son rôle. L’objectif du patron est de libérer le cheesecake du carcan d’un produit local, dont la notoriété s’efface dès qu’on s’éloigne de son terroir poitevin : «J’essaie de maintenir la dynamique. L’idée serait de suivre le modèle du cannelé, tout en jouant sur l’image Poitou-Charentes. Les racines locales sont importantes. Cela attirera les gens. »
Le magasin réalise plus d’un tiers du chiffre d’affaires
Pour ce faire, Isabelle court de salon en exposition. Début novembre, elle a représenté l’artisanat viennois au Village des artisans dans le cadre du salon du made in France à Paris. Avec ce message qui pourrait presque être un slogan : « C’est bon, c’est artisanal, c’est original ! »
Jusqu’à présent, l’effort s’est principalement porté sur le marketing, avec le lancement de collections de Noël qui associent gâteaux et croquants de Saint-Benoît à d’autres produits gastronomiques locaux dans un coffret cadeau. Le tout vendu exclusivement dans la boutique Jahan, qui représente encore 37% du chiffre d’affaires.
Désormais, tout en continuant à chercher des relais partout en France (grossistes, pâtissiers, fromagers…), Isabelle Martin lancera ses collaborateurs sur de nouvelles pistes de production en janvier 2025 : «Nous allons nous amuser avec l’équipe», se réjouit le jeune chef d’entreprise.
Tourteaux Jahan, 1 rue Bessie-Coleman, Poitiers.
CA : 770.000 €.
Effectif : 6 salariés.
Gérante : Isabelle Martin, présidente.
