Le nom Pic s’étend à l’international, de Paris à Londres, en passant par Singapour, Megève et Hong Kong, en passant par Dubaï, entre autres projets en développement.
Au Japon, le groupe Pic collabore avec la marque Dior et un premier établissement ouvrira à l’aéroport d’Osaka en 2023.
« Un café Dior signé Anne-Sophie Pic, avec une offre sucrée, des créations où l’on met en valeur les codes de la marque Dior à travers des créations culinaires », confirme David Sinapian.
Le groupe clôture l’année 2024 avec l’ouverture de deux autres cafés, au Japon, à Ginza, et Chengdu fin décembre et l’ouverture des restaurants Monsieur Dior par Anne-Sophie Pic, dont celui du flagship d’Osaka, prévu pour 2026, entre autres au Japon et à Bangkok.
« Anne-Sophie a depuis très longtemps une très forte affinité avec le Japon et moi aussi. Dans l’amour qu’elle porte au thé, aux produits, au raffinement japonais », raconte David Sinapian.
Aux Emirats, le groupe s’est engagé contractuellement sur le projet La Dame de Pic Dubaï, au One&Only Zaabeel, en 2017, pour une ouverture en 2024, au cours de laquelle l’établissement a été nommé Meilleur Restaurant aux Fact Dining Awards 2024.
“J’ai vu une évolution à une vitesse qui me surprend (…) et c’est ce qui caractérise le business aux Emirats”, confirme M. Sinapian, tout en soulignant l’importance d’être attentif à la temporalité du projet et aux dynamiques du marché, différentes caractéristiques par rapport au marché européen.
“On peut être à la mode à un moment donné et très vite dépassé ensuite car le marché a évolué et on n’a pas su s’adapter”, ajoute-t-il.
En Arabie Saoudite, le Groupe Pic était présent il y a trois ans à AlUla, le - d’un restaurant éphémère, dans le cadre d’événements franco-saoudiens.
« Nous avons presque atteint le potentiel de développement des métiers de la restauration en Arabie Saoudite et je reste convaincu que l’avenir recèle des opportunités considérables pour le secteur. C’est une évidence», souligne M. Sinapian.
Pour le président du Groupe Pic, l’ouverture des restaurants est liée aux rencontres, aux partenaires, à la pertinence et à la cohérence des projets avec ce que le Groupe Pic propose et développe.
L’un des défis reste aujourd’hui l’accès à une main d’œuvre formée, capable de répondre aux exigences de la profession, notamment en termes d’équilibre privé et professionnel, difficile à maintenir dans l’industrie et qui peut constituer un handicap. pour retenir les jeunes.
L’expansion de la Maison Pic à travers le monde démontre la complémentarité du duo formé par Anne-Sophie Pic et David Sinapian, entre créativité, sensibilité culinaire, études de marché, savoir-faire commercial et connaissance du secteur.
Le président du Groupe Pic entame actuellement son troisième quinquennat, en tant que président de l’association « Les Grandes Tables du monde ».
« Cela me permet de côtoyer les plus grands restaurateurs de la planète, puisque ce sont les restaurants 2 et 3 étoiles Michelin qui sont membres de l’association », confirme-t-il.
Gastronomie, culture et patrimoine
La gastronomie est une composante de la culture et du patrimoine. “La haute gastronomie en France vient de rejoindre le comité Colbert”, souligne M. Sinapian.
« Nous avons eu la chance d’intégrer le comité Colbert il y a 3 ans, car l’association considérait que la haute cuisine était une composante de l’industrie du luxe », ajoute-t-il.
À l’image du secteur du luxe, la haute cuisine propose une expérience aux consommateurs, alliant patrimoine et culture.
Un projet de haute cuisine nécessite un travail d’approvisionnement en amont, une étude de marché et l’identification de ces composantes.
« C’est une manière de rendre hommage aux territoires dans lesquels nous ouvrons un restaurant et de mettre en valeur nos produits », insiste David Sinapian.
Le Groupe Pic s’approvisionne en produits locaux qui alimentent la créativité du chef et de ses équipes, tout en offrant aux consommateurs une expérience des saveurs et des produits français, équilibre essentiel à sa réussite.
Le respect de la saisonnalité, ainsi que l’approvisionnement local et auprès de distributeurs de produits français, permettent de limiter l’empreinte carbone du groupe.
La gastronomie de demain
En cochant sa casquette de président des grandes tables du monde, David Sinapian tente de mettre en avant des thématiques liées à l’évolution de la restauration, au rôle de l’intelligence artificielle, à la gestion du - et à la redéfinition de l’expérience consommateur.
« La gastronomie doit être en perpétuel reflet de l’évolution. Si nous n’y réfléchissons pas aujourd’hui, nous serons beaucoup moins attractifs pour les clients », déclare M. Sinapian.
Dans un contexte économique fragile, maintenir un équilibre entre prix de vente et prix d’achat pour assurer la pérennité de l’entreprise est un défi permanent pour le président du groupe, tout en adaptant son offre aux attentes du marché.
« Il faut être très agile, se remettre en question et trouver l’axe de l’offre le plus adapté aux clients, même si c’est différent de ce qu’on a l’habitude de faire », poursuit-il.
Le Groupe Pic, c’est une histoire de famille de Valence à l’international, de reconquête des étoiles Michelin, de créativité et de cohérence reflétant l’identité du chef, mais surtout de travail d’équipe.
“Il faut qu’il ait une âme grâce au personnel et à l’expérience globale qu’on veut y définir”, souligne M. Sinapian, pour qui la clé du développement et de la réussite des métiers de la restauration reste la formation, mais aussi humaine et créative. capital.
