Lors du prochain Marché au Gras, qui aura lieu ce vendredi 13 décembre, à partir de 8h30, dans la Salle de la Halle, une démonstration culinaire sera donnée par le chef René Maury. Il réalisera une préparation à base de foie gras.
Le samedi 7 décembre, le marché du foie gras primé de Saint-Yrieix-la-Perche a attiré de nombreux visiteurs en quête, principalement, de foie gras frais à cuisiner. Pour ce marché, les acheteurs se sont relayés toute la matinée. Plusieurs produits ont trouvé acheteur, mais plus particulièrement les foies frais et les aiguillettes. Les cuisses, les manches et les seins ont eu plus de mal à attirer la clientèle. Produits de très haute qualité « Les gens achetaient un peu de tout, même si les foies étaient les plus appréciés. Il s’agit du premier marché depuis le début de la saison 2024-2025 où de nombreuses commandes ont été enregistrées pour les deux prochains marchés. On sent que les fêtes de fin d’année approchent», a commenté Claire Dufour, présidente du comité des marchés primés de Saint-Yrieix. Lors du marché, un prix spécial a été décerné à la Ferme des Roucel pour un beau lot de foie frais par le jury du comité. « Depuis le début, la qualité du foie gras est au rendez-vous. Tous ont cette belle couleur ivoire que l’on attend. Cela n’a pas été facile, mais la Ferme des Roucel a remporté le meilleur prix ce matin », a expliqué Gérard Bourliaud, l’un des membres du jury. Un chèque a été remis à Christelle Roulet (Ferme des Roucel) par le conseil départemental de la Haute-Vienne, partenaire des marchés, représenté ce jour-là par Monique Plazzi, vice-présidente. « Je voulais vous rappeler que les marchés gras sont ouverts à tous, particuliers comme professionnels. Il est possible d’y trouver du canard gras, frais (canards entiers, ailes, manches, cuisses, filets, cous, carcasses, manteaux, magrets, foie gras…) et transformé frais (rillettes, grillons, magrets séchés, terrines). . , foie gras préparé, cuisses ou magrets de canard farcis, etc.), mais aussi des conserves de producteurs », souligne Claire Dufour.
Les dernières leçons. Foie gras : de 52 € à 59 € le kg. Magrets de canard frais : de 20 € à 24,75 € le kg. Aiguilles : de 22,50 € à 27 € le kg. Cuisses : de 3 € à 3,60 € la pièce. Canards gras entiers : 10 € le kg.
