Ce dimanche 1er décembre, direction Montmartre. On oublie tout ce qu’on sait sur le kebab et on file rue Ramey, dans le 18e, pour la troisième édition de DÖNER TAKEÖVER. Le brief : à chaque édition, Mehmet, sérieux prétendant au titre de meilleur kebab de Paris, invite les chefs à maîtriser l’art du döner. Pour leur premier tambour, Julien Catelain et Matthieu Haddak, les propriétaires (deux amis, ex-Servan)a accueilli Aaron J. Rosenthal, ancien sous-chef chez Septime et spécialiste du labneh chez Adar. Puis ce fut le tour d’Antoine Villard, qui a également travaillé dans les cuisines de Septime et Double Dragon, avant d’ouvrir son propre bistro, Dandelion.
Pour cette nouvelle manche, deux talents locaux s’attaquent cette fois au crachat ; Antonin Girard, chef à la tête de Pantobaguette, ci-dessous, et Minh-Tri Tran Dinh, cuisinier ambulant de génie et voisin bien connu des locaux. Résultat, au menu du brunch ce week-end : poitrine de veau au yaourt et gochujang, XO-viet-d’anchois, radicchio, coriandre et guindillas (de poivrons doux). Et bien sûr, un groupe de mezze et des accompagnements comme des frites doublement cuites avec mayonnaise blanche et sriracha au potiron fumé, du chou-fleur frit-ketchup gochujang et sésame rôti, ou encore des ailes marinées rôties, des condiments citron, combava et coriandre. Un kebab qui fait le lien entre la Méditerranée et l’Asie. Côté pratique, c’est sans rendez-vous seulement : pas de réservation, premier arrivé, premier servi. Elle a lieu au 43 rue Ramey, dans le 18e, entre 12h et 16h. Un conseil ? Venez tôt, car les éditions précédentes ont été un énorme succès.
