Le jujube fait partie de ces fruits à l’ancienne dont le goût ravit toujours les initiés. C’est la saison, les récoltes sont en cours dans les champs. C’est le cas à Saint-Gilles où les Law-Yat travaillent depuis des années sur cette production.
Croustillantes et acidulées, les jujubes sont de retour dans les rayons de La Réunion. Une gourmandise incontournable pour les clients :
« Le petit est plus populaire, on peut même faire des coups de poing avec. J’aime vraiment “.
« Ben oui les jujubes sont bons. Les petits sont plus doux, mais il y a aussi les grands »
Ce petit fruit d’origine chinoise, Pierre-Olivier en produit au moins 4 tonnes dans l’année. Le gros jujube est cueilli à la main contrairement à : « On sait qu’il est mature lorsqu’il atteint un stade de couleur jaune légèrement clair. Le jujubier a besoin d’un climat très sec et chaud, on le trouvera donc dans les zones entre la Possession et l’Étang-Salé et aussi dans les basses terres »
La récolte dure de mi-juin à fin juillet, après la récolte des jujubes, on passe maintenant au tri :
« C’est important parce que les clients ne les aiment pas de la même façon. Les légumes verts sont un peu plus croquants et plus ils sont bruns, plus ils sont mûrs », Pierre-Olivier explique.
Plein de vitamine D, le jujube peut également être transformé en confiture et en compote.
