à Paris, Guy Savoy sacré meilleur chef du monde selon le “classement des classements”

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Et huit pour Guy Savoie. Le chef à la tête du restaurant de la Monnaie de Paris obtient une nouvelle fois et consécutivement le titre de meilleur cuisinier du monde. Il partage néanmoins cette distinction suprême, puisqu’il est à égalité avec neuf restaurants américains, japonais ou chinois, a annoncé lundi leAFP La Liste, dans son palmarès des 1 000 meilleurs restaurants du monde.

Une seconde place pour un autre restaurant parisien

La gastronomie « est très proche du tennis », ose Philippe Faure, président et fondateur de La Liste, considéré comme le « classement classements » gastronomique. “Depuis huit ou dix ans, ça n’arrive qu’entre trois ou quatre” restaurateurs, les Nadal, Federer ou Djokovic des cuisines.

Le Français Arnaud Donckele se démarque également, à égalité en première place avec son établissement de Saint-Tropez, La Vague d’Or, et avec, en deuxième position, Plénitude, à Paris.

L’Asie se démarque

S’il y a une certaine « stabilité » du classement concernant l’Europe et les Etats-Unis, « ce qui bouge beaucoup, c’est l’Asie», souligne Philippe Faure, avec un restaurant hongkongais au premier rang mondial, Lung King Heen. Le président et fondateur de La Liste souligne également « une augmentation considérable Corée», superficiellement connu en France pour ses ramens. “J’ai vu des choses incroyables”, des chefs qui “veulent entrer dans l’élite gastronomique mondiale”, s’enthousiasme-t-il. Deux restaurants coréens sont à égalité à la huitième place, La Yeon et Mingles.

Le Japonlongtemps réputé pour sa cuisine, est le pays le plus représenté dans le top 1 000 de La Liste, avec 126 restaurants, suivi par les États-Unis (114 adresses).

Un déclin d’intérêt pour la gastronomie française ?

La France ne compte que 111 restaurants classés mais se voit décerner le prix d’honneur, qui récompense Georges Blanc, célèbre ambassadeur de la volaille de Bresse, pour l’ensemble de sa carrière, et dont l’établissement de Vonnas pointe à la troisième place mondiale.

« Il n’y a, à mon avis, aucune chute de tension […] ou un manque d’intérêt pour la cuisine française », explique Philippe Faure. Mais « il y aun manque d’intérêt pour ses excès« . Certains chefs, « comme ‘Méphisto’ dans leur cuisine », proposaient, selon lui, « quelque chose dont ils étaient très fiers mais que les clients n’acceptaient pas toujours ».

« Une période de transition ouvre la voie àune gastronomie centrée sur le plaisir», résume La Liste. Cette année, un prix spécial « Show to table » récompense cinq établissements de Dubaï, Madrid, Melbourne, Paris et Tokyo, où ambiance et divertissement sont au rendez-vous.

Créée en 2015, La Liste se veut le « classement des classements » et suit 35 000 restaurants dans 200 pays, grâce à un algorithme qui compile et pondère plus de 1 100 sources (guides, blogs et articles de presse) et attribue une note sur 100 points. .

Source : © 2024AFP.

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