Depuis début juin, au cœur de la ville, le restaurant Le Gavroche a rouvert ses portes… et ce sont Frank et Agnès qui sont à l’oeuvre derrière la relance de cette institution. Ces derniers veulent « renaître de ses cendres » un établissement ancré dans le paysage manosquin. Le couple est dans le métier depuis plusieurs années déjà, et pour ce nouveau défi, ils ont fait appel au célèbre chef David Martin.
Un renouveau marqué par un changement radical dans la carte. En effet, une ardoise composée de trois entrées, trois plats et trois desserts ainsi qu’un plat du jour, « exclusivement fait maison », est proposée, insiste David Martin. L’arrivée de ce fou de renom apporte expertise, savoir-faire et une touche gastronomique. Ce dernier a en effet un passé de chef, notamment dans les cuisines de l’Elysée, à l’époque où Valéry Giscard d’Estaing et François Mitterrand étaient présidents de la République.
An enlarged terrace on Place du Docteur Joubert
Ce Maître Queux vient ici, au Gavroche, en tant que prestataire, c’est-à-dire qu’il donne des conseils et rend des prestations contre rémunération, comme le nettoyage de la nouvelle ardoise ou la formation de Jonathan, un cuisinier stagiaire en reconversion, qui sera plus tard chef de Gavroche. David Martin, travailleur autonome, possède une entreprise et lorsqu’on lui fait appel, ce spécialiste vient aider à redresser les restaurants en quête d’un second souffle. “Je suis un peu Philippe Etchebest (chef travaillant sur l’émission ‘Cauchemar en cuisine’ NDLR)”, dit-il, même si « ici je n’ai pas besoin de faire ça, ici c’est une ouverture ».
Pour cette période, David Martin s’est installé à Manosque jusqu’au 22 juillet, date à laquelle il partira ensuite pour la capitale où il travaillera chez Le Nôtre pendant toute la période des Jeux Olympiques. Il reviendra dans la ville de Giono à la fin de son contrat parisien à durée indéterminée : « Je resterai le temps qu’il faudra pour que l’établissement d’Agnès et Franck fonctionne, et que Jonathan, stagiaire en cuisine, soit indépendant. »
